Libysch
Fasolia bil-Lahm
Ein libyscher Eintopf aus weißen Bohnen und Lamm, in einer tiefroten Tomatensauce mit Bzaar, Knoblauch und Chili geschmort. Traditionell wird er heiß mit warmem Brot oder einfachem Reis serviert, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen.
Im Video ansehenCook net كوك نيت · 8:03
Zutaten
- Getrocknete weiße Bohnen1/2 cup, über Nacht eingeweicht und abgetropft
- Lammhals oder Rindfleischeintopf, in Stücke geschnitten250g
- Olivenöl2 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Tomatenmark2 tbsp
- Reife Tomate, gerieben oder fein gehackt1 medium
- Libysche Bzaar- oder Hararat-Gewürzmischung1 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/4 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Cayennepfeffer oder libysches Chilipulver1/4 tsp, oder nach Geschmack
- Lorbeerblatt1
- Wasser3 cups, plus more as needed
- Salz3/4 tsp, oder nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt2 tbsp
- Zitronenspaltenfor serving
Zubereitung
- Die eingeweichten Bohnen abgießen und gut abspülen.
- Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das Lamm hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
- Die gehackte Zwiebel dazugeben und etwa 6 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Den zerdrückten Knoblauch, das Tomatenmark, die geriebene Tomate, Bzaar, Kurkuma, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und das Lorbeerblatt einrühren und die Mischung 3 to 4 Minuten anbraten, bis das Öl rot wird und das Tomatenmark leicht dunkler ist.
- Die abgetropften Bohnen und 3 cups Wasser hinzufügen und dabei den Topfboden abkratzen, um die Sauce zu lösen.
- Zum Kochen bringen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und etwa 1 hour 15 minutes köcheln lassen.
- Das Salz hinzufügen und dann weitere 20 to 30 minutes köcheln lassen, bis die Bohnen gar, das Fleisch weich und die Sauce dick und glänzend ist.
- Falls der Eintopf zu dick wird, bevor die Bohnen vollständig gegart sind, einen Schluck heißes Wasser hinzufügen.
- Abschmecken und Salz sowie Chili anpassen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
- Zum Schluss mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen und heiß mit Zitronenspalten, Brot oder einfachem Reis servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Rindfleisch anstelle von Lamm für Fasolia bil-Lahm verwenden?
Ja. Eintopf-Rindfleisch eignet sich gut, obwohl Lamm einen reicheren, traditionelleren Geschmack gibt. Verwenden Sie Schulter oder anderes gut marmoriertes Rindfleisch und lassen Sie es bei Bedarf etwas länger köcheln, bis das Fleisch vollständig zart ist.
Wie lange müssen die Bohnen und das Fleisch kochen, und kann ich die Kochzeit verkürzen?
Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde und 15 Minuten vor dem Salzen und dann weitere 20 bis 30 Minuten danach. Ein Schnellkochtopf kann die Zeit erheblich verkürzen, aber die Sauce muss eventuell zum Andicken noch einmal kurz köcheln.
Welche häufigen Fehler sollte ich vermeiden?
Fügen Sie das Salz nicht zu früh hinzu, da die Bohnen sonst hart werden können. Vermeiden Sie auch zu starkes Kochen, da die Bohnen sonst zerfallen. Braten Sie das Fleisch an und braten Sie die Tomaten-Gewürz-Basis gut an, um einen tieferen Geschmack und eine intensivere Farbe zu erzielen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren, und lässt es sich gut einfrieren?
Lassen Sie es vollständig abkühlen und bewahren Sie es dann in einem bedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Es lässt sich sehr gut für etwa 3 Monate einfrieren. Erwärmen Sie es vorsichtig mit einem Spritzer Wasser, da die Sauce beim Stehen dicker wird.
Was sollte ich zu Fasolia bil-Lahm servieren?
Oft wird es mit Brot zum Eintunken serviert oder mit Reis, wenn Sie eine vollere Mahlzeit wünschen. Ein einfacher Salat, eingelegte Chilischoten oder Joghurt als Beilage helfen, die reichhaltige, gewürzte Sauce des Eintopfs auszugleichen.