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Ägyptisch

Fasolia Beida bel Lahma

Ein ägyptischer Eintopf aus weißen Bohnen und Fleisch, der in einer würzigen Tomatensauce mit Knoblauch und Rinderbrühe geschmort wird. Er wird traditionell heiß mit roz bel sha'riya oder baladi-Brot serviert.

Fasolia Beida bel Lahma — Ägyptisch — ChefSnap
15 mins, plus overnight soakingVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion36g protein 66g carbs 23g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
  2. Das Fleisch in einen Topf geben und mit so viel Wasser bedecken, dass es gerade bedeckt ist, zum Kochen bringen und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
  3. Die Hälfte der gehackten Zwiebel, das Lorbeerblatt, die Kardamomkapseln, den schwarzen Pfeffer und eine kleine Prise Salz hinzufügen und dann etwa 50 bis 70 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist.
  4. Die eingeweichten Bohnen zum Fleischtopf geben und weiter köcheln lassen, bis die Bohnen zart, aber nicht zerfallen sind, etwa 30 bis 40 Minuten.
  5. 1 1/2 Tassen der Fleischbrühe abseihen und beiseitestellen, Lorbeerblatt und Kardamom entfernen und Fleisch und Bohnen beiseitestellen.
  6. In einem separaten Topf das Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen und die restliche gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  7. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und umrühren, bis er duftet und gerade goldgelb ist, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
  8. Das Tomatenmark einrühren, dann das Tomatenpüree hinzufügen und kochen, bis die Sauce etwas dunkler wird und sich das Ghee am Rand zu trennen beginnt.
  9. Die beiseitegestellte Brühe, den Kreuzkümmel und etwas Salz hinzufügen und die Sauce dann sanft köcheln lassen.
  10. Das gegarte Fleisch und die Bohnen zur Tomatensauce geben und alles ohne Deckel 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf glänzt, gut verbunden ist und leicht eingedickt ist.
  11. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen, dann heiß mit ägyptischem Reis mit Fadennudeln servieren.

Häufige Fragen

Kann ich in Fasolia Beida bel Lahma getrocknete weiße Bohnen durch Dosenbohnen ersetzen?

Ja. Verwenden Sie etwa 3 bis 4 Tassen abgetropfte Navy- oder Cannellini-Bohnen aus der Dose. Das Einweichen und langes Schmoren entfallen; geben Sie sie hinzu, wenn das Fleisch fast zart ist, und lassen Sie sie dann 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, damit sie ihre Form behalten.

Wie lange dauert das ganze Gericht von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 2,5 bis 3,5 Stunden ein, wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, einschließlich des über Nacht Einweichens. Die aktive Kochzeit ist überschaubar, aber Fleisch und Bohnen müssen separat köcheln, bevor die Tomatensoße kombiniert und fertiggestellt wird.

Welche häufigen Fehler sollte man bei diesem Rezept vermeiden?

Lassen Sie den Eintopf nach dem Hinzufügen der Bohnen nicht heftig kochen, sonst platzen sie. Vermeiden Sie es, Knoblauch und Tomatenmark zu verbrennen, und würzen Sie die Brühe frühzeitig nicht zu wenig. Bewahren Sie außerdem etwas Brühe zurück, damit die finale Soße schön reichhaltig und flüssig bleibt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren, und lässt sich dieses Gericht gut einfrieren?

Bewahren Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Es lässt sich gut etwa 2 bis 3 Monate einfrieren; tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und wärmen Sie es bei geringer Hitze mit einem Schuss Brühe oder Wasser wieder auf.

Wie serviere ich Fasolia Beida bel Lahma am besten?

Servieren Sie es heiß über ägyptischem Reis mit Vermicelli und löffeln Sie reichlich von der Tomatenbrühe darüber. Ein einfacher Salat, eingelegte Gurken oder frisches Brot als Beilage passen gut dazu. Die Aromen verbessern sich nach 15 bis 30 Minuten Ruhezeit.