Griechisch
Fasolada
Eine traditionelle griechische Suppe aus weißen Bohnen, die mit Tomate, Sellerie, Karotte und gutem Olivenöl langsam gekocht wird, bis sie cremig und wohltuend ist. Warm servieren, mit Oliven, knusprigem Brot und etwas zusätzlichem Olivenöl obendrauf.
Im Video ansehenAkis Petretzikis · 7:09
Zutaten
- Getrocknete weiße Bohnen, z. B. Cannellini oder griechische Fasolia150g
- Wassernach Bedarf
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Karotte, in Scheiben geschnitten1 medium
- Selleriestange mit Blättern, gehackt1
- Knoblauchzehe, fein gehackt1
- Tomatenpassata oder geriebene reife Tomate200g
- Tomatenmark1 tbsp
- Natives Olivenöl extra3 tbsp
- Lorbeerblatt1
- Getrockneter griechischer Oregano1/2 tsp
- Getrocknete Chiliflocken oder Boukovopinch
- Meersalzto taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfefferto taste
- Rotweinessig oder Zitronenspaltento serve
Zubereitung
- Die getrockneten Bohnen abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
- Die Bohnen abgießen, in einen Topf mit frischem kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 10 minutes kochen.
- Die Bohnen erneut abgießen, wieder in den Topf geben und so viel frisches heißes Wasser hinzufügen, dass sie etwa 4 cm bedeckt sind.
- Das Lorbeerblatt hinzufügen und bei schwacher Hitze, teilweise zugedeckt, 45 to 60 minutes sanft köcheln lassen, bis die Bohnen anfangen weich zu werden, aber noch nicht ganz zart sind.
- Die Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Tomatenpassata, Tomatenmark, 2 tablespoons Olivenöl, Oregano, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer einrühren.
- Weiter 35 to 45 minutes sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Bohnen zart sind und die Suppe dick und cremig ist.
- Bei Bedarf während des Kochens heißes Wasser hinzufügen, damit die Bohnen gerade bedeckt bleiben und die Suppe suppig bleibt.
- Erst salzen, wenn die Bohnen zart sind, dann noch 5 more minutes köcheln lassen.
- Das Lorbeerblatt entfernen und die Fasolada 10 minutes vom Herd genommen ruhen lassen.
- Warm servieren, das restliche Olivenöl darüberträufeln und am Tisch einen Spritzer Rotweinessig oder etwas Zitrone dazugeben.
Häufige Fragen
Kann ich in der Fasolada getrocknete Bohnen durch Dosenbohnen ersetzen?
Ja. Verwenden Sie etwa 3 bis 4 Dosen Cannellini- oder andere weiße Bohnen, abgetropft und abgespült. Das Einweichen und das erste Kochen überspringen, fügen Sie sie nach dem Gemüse hinzu und lassen Sie sie nur so lange köcheln, bis sie die Aromen aufgenommen haben.
Wie lange dauert Fasolada von Anfang bis Ende?
Mit über Nacht Einweichen rechnen Sie am nächsten Tag mit etwa 2 bis 3 Stunden Gesamtkochzeit, zuzüglich der Einweichzeit. Wenn Ihre Bohnen älter sind, benötigen sie möglicherweise zusätzliches Köcheln. Prüfen Sie die Zartheit nach dem ersten langen Köcheln.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Fasolada?
Die größten Fehler sind zu frühes Salzen, zu starkes Kochen und zu wenig Wasser. Salz kann Bohnen hart machen, starkes Kochen sie platzen lassen, und die Suppe sollte gerade bedeckt sein, damit sie cremig wird und nicht trocken.
Wie sollte ich übrig gebliebene Fasolada aufbewahren und aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Suppe wird dicker, je länger sie steht, also fügen Sie beim Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzu. Sie lässt sich auch bis zu 3 Monate gut einfrieren.
Womit sollte ich Fasolada servieren?
Servieren Sie sie mit knusprigem Brot, Oliven, Feta oder einem einfachen grünen Salat. Ein Spritzer gutes Olivenöl und extra Oregano darauf ist klassisch. Es passt auch gut mit Zitronenspalten für etwas Frische.