Persisch
Faloodeh Shirazi
Ein Shirazi gefrorenes Dessert aus zarten Stärkenudeln in eisigem Rosenwassersirup. Es wird kräftig mit frischer Limette aromatisiert und traditionell mit etwas Sauerkirschsirup zum Servieren gereicht.
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Zutaten
- Kristallzucker1/2 cup
- Wasser1 cup
- persisches Rosenwasser2 tbsp
- getrocknete Faloodeh-Nudeln oder sehr feine Reisvermicelli50g
- frischer Limettensaft2 tbsp, plus more to serve
- Sauerkirschsirup2 tbsp, to serve
Zubereitung
- Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermengen und unter Rühren zum sanften Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Den Sirup 3 minutes sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Das Rosenwasser in den abgekühlten Sirup einrühren.
- Den Rosenwassersirup in eine flache Metallschale gießen und etwa 1 hour einfrieren, bis sich an den Rändern Eiskristalle bilden.
- In der Zwischenzeit die Faloodeh-Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsangabe garen, bis sie gerade zart sind, normalerweise 3 to 5 minutes.
- Die Nudeln abgießen, sehr gut unter kaltem Wasser abspülen und mit einer Küchenschere in 2 to 3 inch lange Stücke schneiden.
- Den teilweise gefrorenen Sirup mit einer Gabel aufkratzen, damit feine Kristalle entstehen, dann die kalten Nudeln unterheben.
- Die Schale wieder in den Gefrierschrank stellen und weitere 2 to 3 hours einfrieren, dabei alle 30 to 45 minutes mit einer Gabel aufkratzen und auflockern, bis die Mischung schneeig, eisig und gut getrennt ist.
- Unmittelbar vor dem Servieren das Faloodeh nochmals aufkratzen, damit Nudeln und Eiskristalle locker sind.
- Auf zwei gekühlte Schalen verteilen und mit frischem Limettensaft beträufelt servieren, dazu den Sauerkirschsirup separat oder leicht über jede Portion geträufelt reichen.
Häufige Fragen
Kann ich normale Vermicelli oder Engelshaarpasta als Ersatz für Faloodeh-Nudeln verwenden?
Ja, dünne Reisvermicelli ist der beste Ersatz. Im Notfall funktioniert sehr dünne Weizenvemicelli, aber koche sie nur bis sie zart sind und spüle sie gründlich ab. Engelshaarpasta ist weniger ideal, da sie zu weich und weniger durchsichtig wird.
Wie lange dauert es, bis Faloodeh richtig gefroren ist, und wann sollte ich es kratzen?
Plane insgesamt etwa 3 bis 4 Stunden nach Zugabe der Nudeln ein. Zuerst 1 Stunde einfrieren, dann alle 30 bis 45 Minuten mit einer Gabel kratzen, während es gefriert. Häufiges Kratzen sorgt für die charakteristische schneeartige, körnige Textur.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Faloodeh?
Die größten Fehler sind das Überkochen der Nudeln, die Verwendung von noch warmem Sirup und zu seltenes Kratzen. Vermeide außerdem zu viel Rosenwasser, das parfümiert schmecken kann, und zu wenig Spülen, was die Nudeln klebrig macht.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Faloodeh aufbewahren und wie lange ist es haltbar?
Bewahre es in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Gefrierschrank auf. Die Textur wird mit der Zeit weicher, also lockere es vor dem Servieren mit einer Gabel auf. Wenn es zu hart wird, lasse es 5 bis 10 Minuten stehen.
Wie serviere ich Faloodeh am besten mit Limettensaft und Sauerkirschsirup?
Serviere es sehr kalt in kleinen Schalen. Beträufle es kurz vor dem Essen mit frischem Limettensaft und etwas Sauerkirschsirup. Die säuerlichen Toppings gleichen die Süße aus, daher gib sie nach und nach dazu und koste zwischendurch.