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Libanesisch

Falafel

Libanesisches Falafel wird aus eingeweichten rohen Kichererbsen mit Petersilie, Koriander, Zwiebel, Knoblauch und warmen Gewürzen zubereitet und dann frittiert, bis es tief knusprig ist. Serviere es heiß mit Tarator, eingelegtem Gemüse und frischem Gemüse im Brot oder auf einem Teller.

Falafel — Libanesisch — ChefSnap
25 mins plus overnight soakingVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion17g protein 58g carbs 27g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit 1/2 tsp Natron mischen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 bis 18 Stunden über Nacht einweichen.
  2. Die Kichererbsen sehr gut abgießen und trocken tupfen, damit die Falafelmasse nicht feucht ist.
  3. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Piment, Cayennepfeffer und Salz in eine Küchenmaschine geben.
  4. Pulsieren und dabei oft die Seiten abkratzen, bis die Mischung fein zerkleinert ist und beim Zusammendrücken zusammenhält, aber keine glatte Paste ist.
  5. Die Mischung in eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Das verbleibende 1/2 tsp Natron kurz vor dem Frittieren unter die gekühlte Mischung rühren.
  7. Tahini, Zitronensaft, kaltes Wasser, zerdrückten Knoblauch und eine Prise Salz glatt und gießfähig verrühren, um Tarator-Sauce herzustellen.
  8. Die Falafelmasse zu kleinen Bällchen oder flachen Taler formen, etwa 2 tbsp pro Stück, und die Außenseite mit Sesamkörnern bedecken.
  9. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen.
  10. Die Falafel portionsweise 3 to 4 minutes lang frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie dunkelgoldbraun und knusprig sind.
  11. Auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen und while hot leicht mit Salz bestreuen.
  12. Sofort mit Pita, Tarator-Sauce, eingelegten Rübchen, Tomaten, Gurke und frischer Minze servieren.

Häufige Fragen

Kann ich in libanesischem Falafel getrocknete Kichererbsen durch Kichererbsen aus der Dose ersetzen?

Nein – Kichererbsen aus der Dose sind zu weich und feucht, sodass die Mischung breiig wird und auseinanderfällt. Für die beste Konsistenz verwenden Sie getrocknete Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht, dann abgetropft und sehr trocken getupft wurden, bevor Sie sie verarbeiten.

Wie lange muss die Falafel-Mischung ruhen und kann ich sie vorher zubereiten?

Nach dem Verarbeiten kühlen Sie die Mischung 30 Minuten, damit sie fester wird und beim Frittieren nicht zerfällt. Sie können die Mischung auch einen Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern; das Backpulver rühren Sie erst kurz vor dem Frittieren ein.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Falafel?

Die größten Fehler sind die Verwendung von gekochten Kichererbsen, die Mischung zu feucht zu lassen, sie zu einem glatten Brei zu mahlen und zu frittieren, bevor sie gekühlt wurde. Auch sollte man das Backpulver nicht zu früh hinzufügen, da der Falafel sonst metallisch schmecken kann.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Falafel und Falafel-Mischung aufbewahren?

Gekochte Falafel hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Erwärmen Sie sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse. Die ungebratene Mischung kann über Nacht im Kühlschrank gelagert werden; geformte Falafel können Sie für längere Lagerung einfrieren und kalt frittiert werden.

Womit serviere ich libanesischen Falafel am besten?

Servieren Sie ihn heiß in Pita mit Tarator-Sauce, Tomaten, Gurken, eingelegtem Gemüse, Salat und Kräutern. Er passt auch gut zu einem Mezze-Teller mit Hummus, Tabouleh oder Tahini-Sauce und einem Spritzer Zitrone für Frische.