Argentinisch
Fainá
Ein dünnes, goldbraunes Kichererbsenfladenbrot mit knusprigen Rändern und zartem Inneren, ganz wie die Stücke, die in den Pizzerien von Buenos Aires serviert werden. Am besten in Stücke geschnitten und warm gegessen, oft auf einem Stück Muzzarella-Pizza serviert.
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Zutaten
- Kichererbsenmehl1 cup
- Kaltes Wasser1 1/4 cups
- Feines Salz1/2 tsp
- Olivenöl oder neutrales Öl2 tbsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
- Das Kichererbsenmehl und das Salz in eine Schüssel geben, dann nach und nach das kalte Wasser mit dem Schneebesen einrühren, bis der Teig vollkommen glatt und dünnflüssig ist.
- Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 1 hour bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Kichererbsenmehl richtig quellen kann.
- Den Ofen auf 475°F vorheizen und eine runde 10-inch-Pizzapfanne oder ein flaches Backblech aus Metall darin heiß werden lassen.
- Schaum von der Oberfläche des geruhten Teigs abschöpfen, dann 1 tablespoon des Öls unterrühren.
- Die heiße Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die restlichen 1 tablespoon Öl hineingeben und die Form so schwenken, dass der Boden gut bedeckt ist.
- Den Teig sofort in die heiße geölte Form gießen; er sollte zischen und sich zu einer dünnen Schicht ausbreiten.
- 20 to 25 minutes backen, bis die Fainá fest ist, an den Rändern tief goldbraun und oben leicht gebräunt.
- Mit schwarzem Pfeffer bestreuen, in Stücke schneiden und heiß oder warm servieren.
Häufige Fragen
Kann ich ein anderes Mehl anstelle von Kichererbsenmehl für Fainá verwenden?
Kichererbsenmehl ist entscheidend für Geschmack und Textur, daher sind Ersatzstoffe nicht genau gleichwertig. Wenn nötig, versuchen Sie nur einen Teilersatz mit feinem Reismehl oder Allzweckmehl, aber rechnen Sie mit einem weniger nussigen Geschmack sowie einem weniger knusprigen und weniger cremigen Ergebnis.
Wie lange sollte ich den Teig ruhen lassen und kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde ruhen, damit das Mehl vollständig hydratisiert und die Endtextur nicht körnig wird. Sie können ihn auch länger ruhen lassen, sogar mehrere Stunden bei Raumtemperatur; vor dem Backen nochmals aufschlagen, falls sich Flüssigkeit abgesetzt hat.
Was sind die häufigsten Fehler beim Backen von Fainá?
Die häufigsten Fehler sind ein zu dicker Teig, das Nichtvorheizen der Form und unzureichendes Backen. Wenn die Pfanne nicht sehr heiß ist, zischt und knuspert die Fainá nicht; wird sie zu früh herausgenommen, bleibt die Mitte blass und weich.
Wie sollte ich übrig gebliebene Fainá aufbewahren?
Lassen Sie sie vollständig abkühlen, dann lagern Sie sie luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Wiedererwärmen in einem heißen Ofen oder in der Pfanne knusprige Ränder wiederherstellen; vermeiden Sie die Mikrowelle, wenn die Textur nicht gummiartig werden soll.
Wie serviere ich Fainá am besten?
Servieren Sie sie heiß oder warm, in Stücke geschnitten, mit einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer. Sie passt besonders gut zu Pizza, Suppen oder Salaten, und ein Schuss Olivenöl kurz vor dem Servieren verleiht zusätzliche Würze.