ChefSnapIn der App öffnen

Jemenitisch

Fahsa

Fahsa ist ein brodelnder jemenitischer Lammeintopf, der so lange gestampft wird, bis er seidig ist, und heiß in einer Steinschale mit aufgeschlagener Bockshornklee-Hulba darauf serviert wird. Man isst ihn sofort mit Malawah oder frischem Fladenbrot zum Aufnehmen.

Fahsa — Jemenitisch — ChefSnap
25 mins plus overnight soakingVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion43g protein 10g carbs 45g fat
Im Video ansehen — FahsaIm Video ansehenقدرية العولقي kadrea Al-awlaqy · 16:57

Zutaten

Zubereitung

  1. Am Abend vor dem Kochen den gemahlenen Bockshornklee mit 1 cup kaltem Wasser verrühren und bei Raumtemperatur einweichen lassen.
  2. Das dunkle Einweichwasser vom Bockshornklee abgießen, 2 tablespoons frisches kaltes Wasser hinzufügen und mit einem Löffel oder Schneebesen kräftig aufschlagen, bis die Masse blass, schaumig und leicht elastisch ist.
  3. Den aufgeschlagenen Bockshornklee mit 1 Knoblauchzehe, der grünen Chili, dem Koriander, dem Zitronensaft und einer Prise Salz zerstampfen oder mixen, um Hulba herzustellen, dann beiseitestellen.
  4. Das Lamm, 4 cups Wasser, die Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Hawaij, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  5. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, dann abdecken und 1 1/2 hours sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
  6. Das Lamm herausheben, die Brühe abseihen und aufbewahren, Knochen und Zwiebel wegwerfen und das Fleisch mit zwei Gabeln sehr fein zerpflücken oder leicht mit einem Stößel stampfen.
  7. Eine Madara-Steinschale oder einen schweren Tontopf erhitzen, bis er sehr heiß ist, dann das Ghee und das zerpflückte Lamm hineingeben.
  8. Das Lamm in der heißen Schale 2 minutes lang umrühren und stampfen, bis es zischt und sich zu einer weichen, zusammenhängenden Textur auflöst.
  9. Nach und nach etwa 1 cup der aufbewahrten heißen Brühe zugeben und dabei rühren und stampfen, bis die Fahsa locker, brodelnd und löffelbar, aber nicht wässrig ist.
  10. Abschmecken und das Salz anpassen, dann ein paar Esslöffel Hulba über die Oberfläche geben und in den heißen Eintopf aufschäumen lassen.
  11. Sofort servieren, solange es noch blubbert, mit jemenitischem Fladenbrot zum Aufnehmen.

Häufige Fragen

Kann ich Bockshornkleiepulver oder -samen als Ersatz verwenden, wenn ich kein gemahlenes Bockshornklee für die Hulba finde?

Gemahlener Bockshornklee ist am besten, da er hydratisiert und die richtige schaumige Textur erzeugt. Ganze Samen sind zu hart und bitter. Falls nötig, verwenden Sie eine kleine Menge Bockshornkleiepulver, lassen es aber gut einweichen und erwarten einen stärkeren Geschmack.

Wie lange dauert Fahsa von Anfang bis Ende, einschließlich des Einweichens des Bockshornklees?

Planen Sie das Bockshornklee über Nacht einzuweichen und dann etwa 2 bis 2 1/2 Stunden aktive Kochzeit und Fertigstellung ein. Das Lamm braucht etwa 1 1/2 Stunden Köcheln, plus Zerkleinern und Wiedererwärmen vor dem Servieren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung des Bockshornklee-Toppings und der Lammbrühe?

Vermeiden Sie es, das Einweichwasser abzugießen, denn die Hulba kann sonst bitter schmecken. Schlagen Sie den Bockshornklee kräftig, bis er blass und schaumig wird. Kochen Sie das Lamm außerdem sanft; starkes Kochen macht die Brühe trüb und das Fleisch weniger zart.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich Teile im Voraus zubereiten?

Lagern Sie das Lamm und die Brühe getrennt von der Hulba. Das gekochte Lamm und die Brühe halten sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Bereiten Sie die Hulba wenn möglich frisch zu, aber Sie können den Bockshornklee voraus einweichen und die abgetropfte Paste über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Wie serviere ich Fahsa am besten und was soll ich mit der Konsistenz der Brühe machen?

Servieren Sie es sehr heiß in einer tiefen Schüssel mit dem zerkleinerten Lamm zuerst, dann geben Sie ausreichend Brühe dazu, um einen dicken Eintopf zu machen. Obenauf können Sie Ghee oder Samneh und bei Wunsch zusätzliche Hulba geben. Servieren Sie dazu Fladenbrot zum Aufnehmen.