Spanisch
Fabada asturiana
Ein langsam geschmortes asturisches Bohneneintopfgericht mit cremigen Fabes und rauchigem Compango. Die Brühe wird reichhaltig und samtig, während Chorizo, Morcilla, Lacón und Panceta die Bohnen sanft aromatisieren.
Zutaten
- Getrocknete weiße Fabes de la Granja-Bohnen250g
- Asturische Chorizo1 kleine Stück, etwa 80g
- Asturische Morcilla1 kleine Stück, etwa 80g
- Lacón oder gesalzen geräucherte Schweineschulter100g
- Panceta oder Tocino, gepökelt80g
- Safranfäden1 kleine Prise
- Lorbeerblatt1
- Feines Meersalznach Geschmack
- Kaltes Wasserbei Bedarf
Zubereitung
- Am Vorabend die Fabes 12 Stunden lang in reichlich kaltem Wasser einweichen; wenn der Lacón sehr salzig ist, separat einweichen und das Wasser einmal wechseln.
- Die Fabes abgießen und in einen breiten, schweren Topf mit dem Lacón, der Panceta, der Chorizo, der Morcilla und dem Lorbeerblatt geben.
- Mit kaltem Wasser so auffüllen, dass es etwa 2 Finger breit darüber steht, und bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam zum sanften Köcheln bringen.
- Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass der Eintopf kaum noch zittert und nicht kocht.
- Nach 30 Minuten einen kleinen Schuss kaltes Wasser hinzufügen, um das Köcheln zu unterbrechen; dies während des Kochens noch ein- oder zweimal wiederholen, damit die Fabes gleichmäßig garen, ohne zu zerbrechen.
- Die Safranfäden kurz in einer trockenen Pfanne oder auf einem warmen Löffel anrösten, zerreiben und in eine Kelle heißer Brühe einrühren, bevor sie in den Topf gegeben werden.
- Sanft 2 1/2 to 3 hours garen und den Topf gelegentlich schwenken statt zu rühren, bis die Fabes zart sind und die Brühe cremig ist.
- Chorizo, Morcilla, Lacón und Panceta herausnehmen, in Servierstücke schneiden und wieder in den Topf geben.
- Die Brühe abschmecken und das Salz erst am Ende hinzufügen, da die gepökelten Fleischwaren den Eintopf beim Garen würzen.
- Die Fabada vom Herd nehmen und 20 minutes ruhen lassen, bevor sie in flachen Schalen mit dem Compango darauf serviert wird.
Häufige Fragen
Womit kann ich Asturischen Chorizo, Morcilla oder Lacón ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Verwenden Sie eine gute spanische Chorizo, eine feste Blutwurst oder eine andere luftgetrocknete Wurst als Ersatz für Morcilla, und gesalzenen Schweineschulter, Eisbein oder Pancetta für Lacón. Halten Sie die Mischung fett und luftgetrocknet, damit die Brühe reichhaltig und rauchig bleibt.
Wie lange dauert Fabada Asturiana von Anfang bis Ende?
Planen Sie 12 Stunden Einweichzeit plus 2 1/2 bis 3 Stunden sanftes Kochen ein. Wenn der Lacón sehr salzig ist, geben Sie ihm eine extra Einweichzeit separat. Der Eintopf ist fertig, wenn die Fabes sehr zart und cremig sind.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Fabada?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, zu häufiges Umrühren und Kochen bei zu hoher Hitze. Das zerbricht die Bohnen und macht die Brühe zäh. Außerdem sollte man frühzeitig nicht zu viel Salz hinzufügen, da die luftgetrockneten Fleischsorten den Eintopf bereits würzen.
Wie sollte ich übrig gebliebene Fabada aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verwenden. Langsam bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen, falls nötig. Fabada lässt sich auch gut einfrieren, wobei die Bohnen etwas weicher werden können.
Womit sollte ich Fabada Asturiana servieren?
Servieren Sie sie heiß in tiefen Schalen mit knusprigem Brot und einem einfachen grünen Salat für Frische. Sie ist reichhaltig und sättigend, daher sollten die Beilagen leicht sein. Ein trockener Apfelwein oder ein junger Rotwein passen klassisch dazu.