Nigerianisch
Ewa Riro
Ewa Riro ist ein wohltuender, nach Yoruba-Art geschmorter Bohneneintopf, der mit Palmöl, Paprika, Zwiebeln, Krabbenpulver, Iru und geräuchertem Fisch weich und glänzend gekocht wird. Er ist herzhaft, tief würzig und wird am besten warm mit weichem Brot, Garri oder gebratener Kochbanane serviert.
Im Video ansehenChef Lola's Kitchen · 4:44
Zutaten
- Honigbohnen oder Schwarzaugenbohnen1 Tasse
- Wasser4 Tassen, plus mehr nach Bedarf
- Rote Zwiebel1 mittelgroße, geteilt
- Rote Paprika oder Tatashe1 mittelgroße
- Scotch-Bonnet-Chili1 bis 2
- Palmöl1/4 Tasse
- Heuschreckenbohnen (iru)1 Esslöffel
- Gemahlenes Krabbenpulver2 Esslöffel
- Geräucherter Fisch100g, geputzt und zerpflückt
- Würfelbrühe1/2 Würfel
- Salznach Geschmack
Zubereitung
- Die Bohnen verlesen, um Steine zu entfernen, gut abspülen und mit 4 cups Wasser und der Hälfte der Zwiebel, in Scheiben geschnitten, in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze garen, bis die Bohnen sehr weich sind, und bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen, damit sie nicht anbrennen.
- Die restliche Zwiebel mit der roten Paprika und der Scotch-Bonnet-Chili zu einer groben Pfeffermischung mixen.
- Wenn die Bohnen weich sind, nur so viel Kochflüssigkeit im Topf lassen, dass sie feucht bleiben, und mit einem Löffel leicht zerdrücken, sodass einige Bohnen zerfallen, andere aber ganz bleiben.
- Das Palmöl in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen, dann das Iru zugeben und kurz anbraten, bis es duftet.
- Die gemixte Pfeffermischung hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und das Palmöl sich an den Rändern zeigt.
- Das gemahlene Krabbenpulver, den zerpflückten geräucherten Fisch, den Würfelbrühe und etwas Salz einrühren.
- Die Pfeffersauce zu den gekochten Bohnen geben und vorsichtig verrühren.
- Ohne Deckel 10 to 15 minutes köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen dick, glänzend und gut gewürzt sind.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann heiß mit Agege-Brot, Garri oder gebratener Kochbanane servieren.
Häufige Fragen
Kann ich braune Bohnen oder Dosenbohnen als Ersatz für Honigbohnen in Ewa Riro verwenden?
Ja. Braune Bohnen funktionieren gut und sorgen für eine ähnliche cremige Textur. Dosenbohnen sind schneller, aber spüle und lasse sie erst abtropfen, dann köchle sie kurz, damit sie beim Hinzufügen der Sauce nicht matschig werden.
Wie lange dauert es, Ewa Riro aus getrockneten Bohnen zu kochen?
Plane etwa 1 bis 1,5 Stunden für getrocknete Bohnen ein, abhängig von der Sorte und dem Alter der Bohnen. Honigbohnen werden normalerweise schneller weich als Schwarzaugenbohnen. Gib ständig heißes Wasser hinzu, damit sie nicht austrocknen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ewa Riro?
Die größten Fehler sind: die Bohnen nicht ausreichend kochen, das Öl oder die Pfeffersauce anbrennen lassen und die Bohnen zu stark zerdrücken. Außerdem sollte man früh nicht zu viel Salz hinzufügen, denn der geräucherte Fisch, der Gewürzwürfel und Iru bringen bereits Salzgeschmack mit.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Ewa Riro aufbewahren und wie lange hält es sich?
Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen etwas Wasser hinzufügen, da es nach dem Kühlen eindickt. Ewa Riro lässt sich auch gut etwa 1 Monat einfrieren.
Womit sollte ich Ewa Riro servieren?
Es wird normalerweise mit Brot, gebratenen Kochbananen, gekochter Yamswurzel oder Eko serviert. Für eine vollere Mahlzeit kannst du gekochte Eier oder extra geräucherten Fisch darauf geben. Ein wenig rohe Zwiebel oder frische Pfefferbeilage passt auch gut dazu.