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Nigerianisch

Ewa Agoyin

Weiche, gut zerstampfte Bohnen werden mit einer dunklen, tief gebratenen Chili-Zwiebel-Sauce serviert, die reich an Palmöl ist. Es ist das typische Comfort-Food aus Lagos, das oft mit warmem Agege-Brot gegessen wird.

Ewa Agoyin — Nigerianisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion24g protein 72g carbs 34g fat
Im Video ansehen — Ewa AgoyinIm Video ansehenSisi Jemimah's Recipes · 2:46

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Bohnen verlesen, um Steine zu entfernen, gründlich abspülen und mit 4 cups Wasser in einen Topf geben.
  2. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel garen, bis die Bohnen sehr weich sind, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden.
  3. Während des Kochens nach Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, damit die Bohnen locker bleiben und nicht anbrennen.
  4. Wenn die Bohnen auseinanderfallen, 1/2 tsp Salz hinzufügen und sie im Topf mit einem Holzlöffel zerstampfen, bis sie dick, glatt und leicht grob sind.
  5. Die getrockneten Chilischoten 10 minutes in heißem Wasser einweichen, dann abgießen.
  6. 1 Zwiebel grob hacken und mit den eingeweichten Chilischoten und so wenig Wasser wie möglich zu einer groben Paste mixen.
  7. Die restliche Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
  8. Das Palmöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß und etwas klarer ist, aber nicht verbrennen lassen.
  9. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren langsam braten, bis die Zwiebel tiefbraun und karamellisiert ist, etwa 15 to 20 minutes.
  10. Die Chili-Zwiebel-Paste einrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren braten, bis die Sauce dunkler und dicker wird und sich das Öl absetzt, etwa 25 to 30 minutes.
  11. Den getrockneten Flusskrebs, iru, den Würfelgewürz und die restlichen 1/2 tsp Salz hinzufügen, dann weitere 3 to 5 minutes braten.
  12. Abschmecken und das Salz anpassen, dann die zerstampften Bohnen auf Teller geben und großzügig mit der dunklen Agoyin-Sauce bedecken.
  13. Heiß mit Agege-Brot servieren, falls gewünscht.

Häufige Fragen

Kann ich Honigbohnen durch Schwarzaugenbohnen für Ewa Agoyin ersetzen?

Ja. Schwarzaugenbohnen funktionieren gut und sind der häufigste Ersatz. Honigbohnen sind etwas süßer und cremiger, aber das Gericht schmeckt auch mit Schwarzaugenbohnen richtig, wenn man sie sehr weich kocht und gründlich zerdrückt.

Wie lange dauert es, Ewa Agoyin von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Plane insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden ein. Die Bohnen brauchen normalerweise 1 bis 1,5 Stunden zum Weichwerden, während die Pfeffersoße und das Zwiebelöl etwa 20 bis 30 Minuten benötigen. Die Kochzeit hängt vom Alter der Bohnen ab.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Ewa Agoyin?

Die größten Fehler sind unzureichendes Kochen der Bohnen, das Anbrennen lassen und das Verbrennen des Palmöls. Füge während des Kochens der Bohnen ständig heißes Wasser hinzu, zerdrücke sie erst, wenn sie sehr weich sind, und brate die Zwiebeln vorsichtig, damit die Soße reichhaltig und nicht bitter bleibt.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Ewa Agoyin aufbewahren?

Bewahre die Bohnen und die Pfeffersoße möglichst getrennt auf. Im luftdichten Behälter im Kühlschrank hält es sich bis zu 4 Tage. Erwärme die Bohnen mit einem Schuss Wasser und erwärme die Soße langsam, damit sich das Palmöl löst, ohne zu stark zu braten.

Wie serviert man Ewa Agoyin am besten?

Serviere die zerdrückten Bohnen heiß mit reichlich Pfeffersoße und Palmöl, die darübergelöffelt werden. Agege-Brot ist die klassische Beilage, aber weiches Weißbrot, gebratene Kochbananen oder gekochte Yamswurzel eignen sich auch gut, wenn du eine vollere Mahlzeit möchtest.