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Britisch

Eton Mess

Ein klassischer britischer Sommernachtisch aus knuspriger Baiser, locker geschlagener Sahne und saftigen Erdbeeren. Er sollte erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden, damit das Baiser teilweise knusprig und teilweise marshmallowartig bleibt.

Eton Mess — Britisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
1Für
EasySchwierigkeit
516 kcal pro Portion4g protein 43g carbs 36g fat
Im Video ansehen — Eton MessIm Video ansehenGordon Ramsay · 3:31

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 120°C Umluft oder 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
  3. Den feinsten Zucker löffelweise hinzufügen und nach jeder Zugabe gut aufschlagen, bis die Baisermasse glänzt und steife Spitzen bildet.
  4. Die Baisermasse in 4 grobe Nester oder Kleckse auf das ausgelegte Blech setzen.
  5. 1 hour backen, dann den Ofen ausschalten und die Baisers 15 minutes bei leicht geöffneter Tür darin lassen.
  6. Die Erdbeeren putzen und halbieren oder vierteln.
  7. Die Hälfte der Erdbeeren mit dem Puderzucker leicht zerdrücken, um eine grobe Sauce zu machen, dann die restlichen Erdbeeren unterrühren.
  8. Den Doppelrahm mit der Vanille aufschlagen, bis weiche, luftige Spitzen entstehen.
  9. Die abgekühlten Baisers in grobe Stücke brechen.
  10. Die Baiserstücke und Erdbeeren vorsichtig unter die Sahne heben, sodass Fruchtspuren sichtbar bleiben.
  11. In zwei Gläser oder Schalen löffeln und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Doppelrahmcreme ersetzen oder Eton Mess leichter machen?

Ja. Schlagsahne funktioniert, ist aber etwas weniger reichhaltig und stabil als Doppelrahmcreme. Für eine leichtere Version verwenden Sie dicken griechischen Joghurt, der mit etwas geschlagener Sahne untergehoben wird, aber fügen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit das Dessert nicht verläuft.

Wie lange im Voraus kann ich die Komponenten von Eton Mess zubereiten?

Bereiten Sie die Baisers bis zu 3 Tage im Voraus zu und lagern Sie sie luftdicht. Die Erdbeersauce kann ein paar Stunden vorher gemacht und gekühlt werden. Schlagen Sie die Sahne und setzen Sie das Dessert erst kurz vor dem Servieren zusammen, da die Baisers sonst schnell weich werden.

Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen der Baisers?

Jegliches Fett oder Eigelb in der Schüssel kann verhindern, dass das Eiweiß richtig steif wird. Fügen Sie den Zucker langsam hinzu, während Sie schlagen, bis er vollständig aufgelöst ist, und backen Sie nicht bei zu hoher Temperatur. Zu frühes Öffnen des Ofens kann die Baisers zum Reißen oder Zusammenfallen bringen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich Eton Mess einfrieren?

Übrig gebliebenes, zusammengesetztes Eton Mess sollte bestenfalls am selben Tag gegessen werden, kann aber einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei die Baisers weich werden. Gefroren werden sollten nur die gebackenen Baisers; zusammengesetztes Dessert und geschlagene Sahne eignen sich nicht zum Einfrieren.

Wie serviere ich Eton Mess am besten, ohne dass es matschig wird?

Kühlen Sie die Erdbeeren und die Sahne, halten Sie die Baisers jedoch bis zur letzten Minute trocken. Zerbrechen und mischen Sie alles kurz vor dem Servieren vorsichtig oder schichten Sie es in Gläsern und garnieren Sie mit zusätzlichem Obst und Baiser für eine frischere Textur.