Äthiopisch
Äthiopischer Ful
Eine warme Schüssel langsam gekochter und mit Knoblauch, Berbere, Niter Kibbeh, Zitrone und frisch gehacktem Gemüse zerdrückter Saubohnen. In Äthiopien wird er oft zum Frühstück mit Brot, einem gekochten Ei und etwas zusätzlicher Schärfe von Mitmita oder grüner Chili gegessen.
Zutaten
- Getrocknete kleine Saubohnen1 Tasse
- Wasser4 Tassen, plus mehr zum Einweichen
- Knoblauchzehen, leicht zerdrückt2
- Salz1 TL, plus mehr nach Geschmack
- Niter Kibbeh2 EL
- Berbere1 TL
- Mitmita1/4 TL, optional
- Rote Zwiebel, fein gewürfelt1/2 kleine
- Tomate, fein gewürfelt1 mittelgroße
- Frische grüne Chili oder Jalapeño, fein geschnitten1
- Zitronensaft1 EL
- Hartgekochte Eier, geschält und halbiert2
- Frische Petersilie oder Koriander, gehackt2 EL
- Dabo oder rustikales Brot, zum Servieren2 Stück
Zubereitung
- Die getrockneten Saubohnen gut abspülen, mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
- Die Bohnen abgießen, mit 4 Tassen frischem Wasser und dem zerdrückten Knoblauch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und die Bohnen etwa 1 bis 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und anfangen zu zerfallen; bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, falls der Topf austrocknet.
- Das Salz einrühren, dann die Bohnen im Topf mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie dick und cremig, aber noch leicht stückig sind.
- In einer kleinen Pfanne das Niter Kibbeh bei niedriger Hitze erwärmen, Berbere und Mitmita, falls verwendet, einrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet.
- Das gewürzte Niter Kibbeh in die zerdrückten Bohnen gießen und gut umrühren; bei Bedarf einen Spritzer heißes Wasser hinzufügen, wenn du den Ful etwas flüssiger möchtest.
- Abschmecken und mit mehr Salz anpassen, dann den Zitronensaft einrühren.
- Den Ful in zwei flache Schalen löffeln und mit der gewürfelten Zwiebel, Tomate, grüner Chili, den gehackten Kräutern und den halbierten gekochten Eiern garnieren.
- Heiß mit Dabo oder rustikalem Brot zum Aufnehmen servieren.
Häufige Fragen
Kann ich in äthiopischem Ful getrockene Bohnen durch Bohnen aus der Dose ersetzen?
Ja. Verwenden Sie Bohnen aus der Dose, um Zeit zu sparen: Abtropfen lassen und gut abspülen, dann mit Knoblauch und etwas Wasser 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Leicht zerdrücken und anschließend mit gewürztem Niter Kibbeh, Zitrone und Toppings vervollständigen.
Wie lange dauert Ful, wenn ich die Bohnen über Nacht einweiche?
Mit einem Übernacht-Einweichen rechnen Sie mit etwa 1 bis 1 ½ Stunden köcheln, bis die Bohnen sehr weich sind und beginnen, sich aufzulösen. Fügen Sie bei Bedarf heißes Wasser hinzu, damit sie vor dem Zerdrücken nicht anbrennen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ful?
Die größten Fehler sind, die Bohnen nicht lange genug zu kochen, zu wenig Wasser zu verwenden und das Salz zu früh hinzuzufügen. Kochen Sie, bis die Bohnen sehr weich sind, zerdrücken Sie sie erst nach dem Salzen und lassen Sie den Topf halb bedeckt, damit es cremig bleibt.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Ful auf und wie lange hält es sich?
Kühlen Sie Reste schnell ab und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Es wird dicker, je länger es steht, deshalb beim Aufwärmen auf dem Herd oder in der Mikrowelle einen Schuss Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
Womit serviere ich Ful und kann ich es im Voraus zubereiten?
Servieren Sie Ful warm mit Dabo oder knusprigem Brot, dazu frische Zwiebeln, Tomaten, Chili, Kräuter und hartgekochte Eier. Die Bohnenbasis können Sie einen Tag vorher vorbereiten; erwärmen Sie sie schonend und fügen Sie Zitrone und Toppings erst kurz vor dem Servieren hinzu.