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Mexikanisch

Esquites

Warmer mexikanischer Straßenmais, serviert in Bechern mit etwas herzhafter Brühe, Limette, Chile, Mayonnaise und salzigem Cotija. Der Mais wird mit Zwiebel, Serrano und Epazote gekocht und bekommt so den vertrauten Geschmack eines Marktstands.

Esquites — Mexikanisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
330 kcal pro Portion9g protein 39g carbs 17g fat
Im Video ansehen — EsquitesIm Video ansehenAmerica's Test Kitchen · 8:16

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Körner von den frischen Maiskolben schneiden und die Kolben leicht abschaben, um die milchigen Säfte aufzufangen.
  2. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann Zwiebel und Serrano hinzufügen und 2 minutes lang kochen, bis sie duften, aber nicht gebräunt sind.
  3. Die Maiskörner und ihre Säfte hinzufügen, gut umrühren und 4 minutes lang kochen, bis der Mais leuchtend wird und anfängt weich zu werden.
  4. Das Wasser oder die Brühe, Epazote und Salz hinzufügen, dann sanft zum Simmern bringen.
  5. Ohne Deckel 10 to 12 minutes kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Mais zart ist und nur noch wenig Brühe übrig bleibt.
  6. Den Epazote-Zweig entfernen und entsorgen, dann abschmecken und das Salz anpassen.
  7. Den heißen Mais mit seiner Brühe auf zwei Becher oder kleine Schalen verteilen.
  8. Jede Portion mit Mayonnaise, Crema, Cotija, einem Spritzer Limette und Chile piquín oder Chilipulver de árbol toppen.
  9. Sofort mit extra Limette und Chile dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorenen oder Dosenmais anstelle von frischem Mais für Esquites verwenden?

Ja. Gefrorener Mais eignet sich am besten: Erst auftauen und etwa die gleiche Menge verwenden. Dosenmais geht im Notfall, aber gut abtropfen lassen und weniger Salz hinzufügen, da er bereits gewürzt ist und weicher als frischer Mais.

Wie lange dauert die Zubereitung von Esquites von Anfang bis Ende?

Rechne insgesamt etwa 20 bis 25 Minuten ein. Das Abschneiden der Maiskörner dauert ein paar Minuten, das Anbraten der Aromaten und des Maises etwa 6 Minuten, und das Köcheln bis zur Zartheit dauert normalerweise 10 bis 12 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Esquites?

Zwiebel oder Serrano nicht anbräunen, und den Mais nicht verkochen, bis er matschig wird. Außerdem das Salz nach und nach hinzufügen; Cotija ist salzig, daher kann zu frühes Überwürzen das fertige Gericht zu salzig machen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Esquites aufbewahren?

Die Maismischung getrennt von den Toppings in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, dann Mayo, Crema, Käse und Limette erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Wie serviere ich Esquites am besten für eine größere Gruppe?

Halte den Mais in einem Topf oder Slow Cooker bei niedriger Temperatur warm und stelle die Toppings in separaten Schüsseln bereit, damit sich jeder selbst bedienen kann. Zum einfachen Verfeinern zusätzlich Limettenviertel und Chilipulver servieren.