Portugiesisch
Espetada madeirense
Ein madeirensischer Rindfleischspieß, über heißer Holzkohle gegrillt, von Lorbeerduft geprägt und schlicht mit Knoblauch und grobem Meersalz gewürzt. Das Fleisch sollte außen tief gebräunt, innen saftig sein und direkt vom Spieß mit bolo do caco oder milho frito serviert werden.
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Zutaten
- Zartes Rinderhüftstück, Rinderrücken oder Rinderfilet, in große 4 cm Würfel geschnitten500g
- Frische Lorbeerzweige oder stabile Spieße2
- Knoblauchzehen, zu einer Paste zerdrückt3
- Frische Lorbeerblätter, gezupft4
- Grobes Meersalz1 1/2 tsp
- Bolo do caco, zum Servieren2 kleine Stücke
- Knoblauchbutter, für das bolo do caco2 tbsp
Zubereitung
- Falls frische Lorbeerzweige verwendet werden, die meisten Blätter abstreifen, ein Ende jedes Zweigs anspitzen und einige Blätter zum Würzen zurückbehalten.
- Die Rindfleischwürfel trocken tupfen und in eine Schüssel geben.
- Das Rindfleisch mit dem zerdrückten Knoblauch und den gezupften Lorbeerblättern einreiben, dann 15 minutes bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Ein heißes Holzkohle- oder Holzfeuer vorbereiten und warten, bis die Flammen zu glühender Glut heruntergebrannt sind.
- Die Rindfleischwürfel dicht auf die Lorbeerzweige oder Spieße stecken und die fetteren Stücke an die Enden setzen.
- Das aufgespießte Fleisch kurz vor dem Grillen großzügig mit grobem Meersalz bestreuen.
- Die espetadas über der Glut 8 to 10 minutes grillen, dabei oft wenden, bis sie außen gut gebräunt und in der Mitte noch saftig sind.
- Nach dem Grillen überschüssiges Salz von den Spießen abklopfen.
- Das bolo do caco erwärmen, mit Knoblauchbutter bestreichen und zusammen mit der espetada servieren, solange das Rindfleisch noch heiß ist.
Häufige Fragen
Womit kann ich frische Lorbeerzweige für Espetada Madeirense ersetzen?
Verwenden Sie stabile Metallspieße, flache Holzspieße, die gut in Wasser eingeweicht wurden, oder dicke Bambusspieße. Frischer Lorbeer verleiht Aroma, ist aber nicht unbedingt notwendig, damit das Fleisch richtig gart.
Wie lange sollte ich das Rindfleisch vor dem Grillen marinieren?
Diese Variante braucht nur etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur, nachdem das Fleisch mit Knoblauch und Lorbeer eingerieben wurde. Für intensiveren Geschmack kann es bis zu 2 Stunden im Kühlschrank mariniert werden, anschließend vor dem Grillen wieder auf Zimmertemperatur gebracht werden.
Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Espetada?
Die größten Fehler sind das Grillen über offenem Feuer statt Glut, zu früh zu viel Salz zugeben und zu langes Garen. Grillen Sie über glühender Holzkohle, salzen Sie grob kurz vor dem Grillen und drehen Sie das Rindfleisch oft, damit es saftig bleibt.
Kann ich übrig gebliebene Espetada aufbewahren und wie erhitze ich sie am besten?
Gekochtes Rindfleisch in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Schonend im niedrigen Backofen oder kurz in der Pfanne erwärmen; Mikrowelle nur kurz verwenden, da das Fleisch sonst austrocknet.
Was sollte ich zu Espetada Madeirense servieren?
Traditionell serviert man es mit warmem Bolo do Caco, bestrichen mit Knoblauchbutter. Auch ein einfacher grüner Salat, Ofenkartoffeln oder gegrilltes Gemüse passen gut, wobei die Beilagen dezent bleiben sollten, damit das Rindfleisch und der Knoblauch im Mittelpunkt stehen.