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Brasilianisch

Escondidinho de carne-seca

Ein wohltuender brasilianischer Auflauf mit gezupfter carne-seca unter cremigem Maniokpüree und goldbraunem Käse. Die Füllung ist herzhaft und aromatisch, mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate und cheiro-verde.

Escondidinho de carne-seca — Brasilianisch — ChefSnap
30 mins plus overnight soakingVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion42g protein 58g carbs 34g fat
Im Video ansehen — Escondidinho de carne-secaIm Video ansehenReceitas · 5:27

Zutaten

Zubereitung

  1. Die carne-seca in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 to 24 hours im Kühlschrank einweichen, dabei das Wasser 3 to 4 times wechseln.
  2. Die carne-seca abgießen, in einen Schnellkochtopf geben, mit frischem Wasser bedecken und 30 to 35 minutes unter Druck kochen, bis sie zart ist.
  3. Den Druck sicher ablassen, das Fleisch abgießen, überschüssiges Fett entfernen und es mit zwei Gabeln fein zerpflücken.
  4. Inzwischen die mandioca in gesalzenem kochendem Wasser 20 to 25 minutes kochen, bis sie sehr weich ist; die zähen, faserigen Kerne entfernen und wegwerfen.
  5. Die heiße mandioca zu einem glatten Püree stampfen, dann die warme Milch, Butter und requeijão unterrühren, bis alles cremig ist; Salz erst nach dem Abschmecken anpassen.
  6. Das Öl oder die manteiga de garrafa in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
  7. Den Knoblauch hinzufügen und 30 seconds mitgaren, dann die gezupfte carne-seca zugeben und 3 to 4 minutes anbraten.
  8. Die gewürfelte Tomate einrühren und kochen, bis sie weich wird und die Füllung feucht, aber nicht wässrig ist.
  9. Die Füllung mit schwarzem Pfeffer und cheiro-verde abschmecken und vor dem Salzen probieren.
  10. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  11. Die carne-seca-Füllung in eine kleine Auflaufform geben, vollständig mit dem mandioca-Püree bedecken und die Oberfläche glatt streichen.
  12. Den geriebenen Käse über das Püree streuen und 15 to 20 minutes backen, bis alles heiß ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
  13. Das escondidinho 5 minutes ruhen lassen, bevor es serviert wird, damit die Schichten zusammenhalten.

Häufige Fragen

Kann ich carne-seca ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Gesalzene Trockenrindfleisch, Brisket im Jerky-Stil oder gut gesalzenes, zerkleinertes Bratenfleisch sind die nächsten Ersatzmöglichkeiten. Du musst das Fleisch einweichen und/oder kochen, um die Salzigkeit zu reduzieren, dann zerkleinern und wie angegeben anbraten. Vor dem Nachsalzen probieren.

Wie lange dauert das ganze Gericht, einschließlich Einweichen?

Plane voraus: Das Einweichen der carne-seca dauert 12 bis 24 Stunden mit ein paar Wasserwechseln. Das eigentliche Kochen dauert etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten, plus ein paar Minuten zum Zusammenstellen und Überbacken, falls du das gratinieren möchtest.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von escondidinho de carne-seca?

Die größten Fehler sind, das Fleisch nicht lange genug einzuweichen, die Mandioka faserig zu lassen und das Püree zu dick oder zu dünn zu machen. Außerdem solltest du zu Beginn nicht zu viel salzen; carne-seca, Käse und Requeijão bringen schon genügend Salz mit.

Wie lagere ich Reste und wie erwärme ich sie wieder?

Lass die Reste abkühlen und bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erhitze sie abgedeckt im Ofen bei 180 °C oder in Portionen in der Mikrowelle. Gib einen Löffel Milch dazu, wenn das Püree trocken erscheint.

Was sollte ich zu escondidinho de carne-seca servieren?

Es ist sättigend genug als Hauptgericht. Serviere dazu einen einfachen grünen Salat, Vinaigrette oder leicht angebratenes Gemüse, um die Cremigkeit auszugleichen. Eine knusprige Farofa oder Reis passen auch gut, wenn du eine etwas gehaltvollere Mahlzeit möchtest.