Französisch
Escargots de Bourgogne
Ein klassischer burgundischer erster Gang aus zarten Schnecken, in Schalen mit Knoblauch, Petersilie, Schalotte und Butter. Servieren Sie sie kochend heiß mit Brot, um jeden Tropfen der mit grünen Kräutern gesprenkelten Butter aufzutunken.
Im Video ansehenGourmandises TV - PARIS 🇫🇷 - Cuisine · 8:03
Zutaten
- Vorbereitete Burgunder-Schnecken, abgetropft12
- Saubere leere Escargot-Schalen12
- Trockener weißer Burgunderwein1/2 cup
- Wasser1/2 cup
- Kleine Schalotte, fein gehackt1
- Knoblauchzehen, fein gehackt3
- Glattblättrige Petersilie, fein gehackt3 tbsp
- Ungesalzene Butter, weich90g
- Frischer Thymian1 small sprig
- Lorbeerblatt1
- Feines Meersalz1/2 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Grobes Salz, für die Auflaufform1 cup
- Baguette, zum Servieren1/2 small loaf
Zubereitung
- Spülen Sie die abgetropften Schnecken kurz unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie dann trocken.
- Geben Sie den Weißwein, das Wasser, den Thymian, das Lorbeerblatt und die Hälfte der gehackten Schalotte in einen kleinen Topf und bringen Sie alles sanft zum Simmern.
- Fügen Sie die Schnecken hinzu und lassen Sie sie 8 Minuten sanft simmern, dann gut abtropfen lassen und die Aromaten entsorgen.
- Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.
- Verarbeiten Sie in einer Schüssel die weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, der restlichen Schalotte, Meersalz und schwarzem Pfeffer, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Verteilen Sie das grobe Salz in einer Escargot-Schale oder kleinen Auflaufform, damit die Schalen stabil stehen.
- Geben Sie etwas Knoblauch-Petersilien-Butter in den Boden jeder Schale, schieben Sie je eine Schnecke hinein und verschließen Sie die Öffnung mit mehr Butter.
- Setzen Sie die gefüllten Schalen mit der Öffnung nach oben in das grobe Salz.
- Backen Sie sie 8 to 10 Minuten, bis die Butter geschmolzen, aromatisch und an den Schalenöffnungen blubbernd ist.
- Sofort mit Baguettescheiben servieren, zum Dippen in die heiße Beurre d’escargot.
Häufige Fragen
Kann ich den Burgunderwein ersetzen oder eine andere Flüssigkeit für den Schritt zum Schneckenpochen verwenden?
Ja. Ein trockener Weißwein ist ideal, aber Sie können auch einen anderen trockenen Weißwein verwenden oder einen Teil davon durch Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen. Vermeiden Sie süße Weine, da diese die Sauce fade oder klebrig machen.
Wie lange dauert es von Anfang bis Ende, und kann ich etwas im Voraus vorbereiten?
Planen Sie insgesamt etwa 30 bis 40 Minuten ein. Sie können die Knoblauch-Kräuter-Butter im Voraus zubereiten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Schneckenhäuser sollten kurz vor dem Servieren gefüllt und gebacken werden, für die beste Konsistenz.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Schnecken zu Hause?
Die größten Fehler sind das Übergaren der Schnecken, das Unterwürzen der Butter und das Backen bei zu niedriger Temperatur. Außerdem sollten die Schneckenhäuser trocken sein und stabil in grobem Salz liegen, damit die Butter nicht herausläuft.
Wie soll ich Reste aufbewahren, und kann ich sie wieder aufwärmen?
Bewahren Sie gekochte Schnecken und Butterreste luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Wärmen Sie sie vorsichtig in einem heißen Ofen auf, bis sie gerade warm sind. Vermeiden Sie nach Möglichkeit die Mikrowelle, da die Schnecken sonst zäh werden können.
Wie serviere ich Schnecken am besten, und was sollte ich dazu anbieten?
Servieren Sie die Schnecken sofort, solange sie heiß und sprudelnd sind, mit reichlich Baguette zum Eintauchen in die Knoblauchbutter. Ein einfacher grüner Salat und der gleiche trockene Weißwein, der beim Kochen verwendet wurde, sind klassisch. Halten Sie die Beilagen leicht, damit das Gericht im Fokus bleibt.