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Spanisch

Escalivada

Ein katalanischer Teller mit rauchig gerösteter Aubergine, Paprika und Zwiebel, von Hand geschält und schlicht mit gutem Olivenöl angemacht. Er wird bei Zimmertemperatur serviert, damit sich das süße Gemüse und sein Saft miteinander verbinden.

Escalivada — Spanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
290 kcal pro Portion4g protein 24g carbs 22g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220°C vorheizen oder für das traditionellste Raucharoma einen Holzkohlegrill mit glühender Glut vorbereiten.
  2. Die Aubergine, die Paprika und die Zwiebel ganz auf ein Blech oder direkt auf den Grill legen und gelegentlich wenden, bis die Schalen geschwärzt sind und das Gemüse sich völlig weich anfühlt.
  3. Das heiße Gemüse in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen, damit sich die Schalen lösen.
  4. Die Paprika und die Aubergine mit den Fingern schälen und die verkohlten Schalen, die Paprikakerne und die Stiele entfernen; die Zwiebel schälen und den Wurzelansatz abschneiden.
  5. Die Aubergine und die Paprika in lange Streifen zupfen und die Zwiebel in Segmente schneiden, dabei den süßen Bratensaft auffangen.
  6. Das Gemüse auf einem flachen Teller anrichten, den aufgefangenen Saft darüberlöffeln und mit Meersalz würzen.
  7. Den geriebenen Knoblauch mit dem Olivenöl verrühren und über das Gemüse träufeln; nach Belieben ein paar Tropfen Essig hinzufügen.
  8. Die Escalivada vor dem Servieren mindestens 15 minutes bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dazu nach Wunsch knuspriges Brot reichen.

Häufige Fragen

Kann ich die Aubergine, Paprika oder Zwiebel in Escalivada ersetzen, wenn ich nicht genau die aufgeführten Gemüsesorten habe?

Ja. Verwenden Sie festes Gemüse, das sich gut zum Rösten eignet, wie Zucchini oder ganze Tomaten, aber behalten Sie die Methode des Anbrennens und Abziehens der Haut bei. Für den klassischen Geschmack sollten Sie versuchen, Aubergine und rote Paprika beizubehalten; sie verleihen dem Gericht die charakteristische seidige, rauchige Süße.

Wie lange dauert Escalivada und woran erkenne ich, dass das Gemüse fertig ist?

Rechnen Sie mit etwa 35–50 Minuten im heißen Ofen oder etwas länger auf dem Grill. Sie ist fertig, wenn die Haut vollständig schwarz ist und das Fruchtfleisch sich durchgehend sehr weich anfühlt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Escalivada?

Der größte Fehler ist, das Gemüse nicht ausreichend anzubraten, wodurch das Schälen schwieriger wird und der Geschmack flacher bleibt. Schneiden Sie es auch nicht vor dem Rösten, da sonst Säfte austreten. Überspringen Sie nicht das Ruhen in einer abgedeckten Schüssel; das hilft, die Haut zu lösen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Escalivada aufbewahren und wie lange hält sie sich?

Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, idealerweise mit dem Olivenöl und den Säften. Sie hält sich gut 3–4 Tage und schmeckt oft am nächsten Tag sogar noch besser. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Wie serviert man Escalivada am besten?

Servieren Sie sie auf knusprigem Landbrot, wie beschrieben, oder zusammen mit gegrilltem Fisch, Hähnchen oder Bohnen. Sie eignet sich auch als Tapa mit Sardellen oder Ziegenkäse. Beträufeln Sie sie kurz vor dem Servieren mit extra Olivenöl für die beste Textur.