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Indonesisch

Es Cendol

Es cendol ist ein kühles indonesisches Dessertgetränk mit weichem Pandan-Reismehl-Gelee, duftender Kokosmilch und tief karamellartigem Gula-Merah-Sirup. Es wird auf zerstoßenem Eis serviert, wobei die Cendol-Fäden frisch in kaltes Wasser gepresst werden, damit sie ihren typisch zarten Biss bekommen.

Es Cendol — Indonesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
380 kcal pro Portion4g protein 66g carbs 13g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Püriere die Pandanblätter und die Suji-Blätter, falls verwendet, mit 350ml Wasser und seihe die Mischung dann durch ein feines Sieb oder Tuch, um einen glatten grünen Pandansaft zu erhalten.
  2. Verrühre in einem Topf das Reismehl, die Mungbohnenstärke, die Tapiokastärke, 1/4 tsp Salz und den Pandansaft mit einem Schneebesen, bis alles vollkommen glatt ist.
  3. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Mischung glänzend, dick und elastisch wird, etwa 8 to 10 Minuten.
  4. Stelle eine Cendol-Form, eine Kartoffelpresse mit großen Löchern oder eine gelochte Kelle über eine Schüssel mit Eiswasser.
  5. Solange der Teig noch heiß ist, drücke ihn durch die Löcher ins Eiswasser, sodass kurze grüne Stränge entstehen, und lasse sie dann 10 minutes fest werden.
  6. Lass die Kokosmilch mit dem verknoteten Pandanblatt und 1/8 tsp Salz bei niedriger Hitze 5 minutes köcheln, dabei oft rühren und nicht stark aufkochen lassen, dann abkühlen lassen.
  7. Lass in einem kleinen Topf den Gula merah mit 80ml Wasser köcheln, bis er vollständig aufgelöst und leicht sirupartig ist, dann abseihen und abkühlen lassen.
  8. Verteile den Palmzuckersirup auf 2 Gläser oder Schalen.
  9. Gib zerstoßenes Eis, eine großzügige Portion abgetropfter Cendol-Fäden und, falls verwendet, die geschnittene Jackfrucht dazu.
  10. Gieße die gesalzene Kokosmilch darüber und serviere sofort, vor dem Trinken leicht umzurühren.

Häufige Fragen

Kann ich die Mungbohnenstärke oder Hunkwe-Mehl im Cendol ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie mehr Tapiokastärke für ein zäheres Cendol oder im Notfall Maisstärke, aber die Textur wird weniger elastisch sein. Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man zumindest etwas Reismehl plus eine Stärke verwendet, die gut geliert.

Wie lange dauert jeder Teil von Es Cendol und wann sollte ich ihn vor dem Servieren zubereiten?

Die Cendol-Mischung kocht in etwa 8–10 Minuten und braucht dann etwa 10 Minuten, um im Eiswasser fest zu werden. Die Kokosmilch und der Palmzuckersirup können im Voraus zubereitet werden. Am besten erst direkt vor dem Servieren zusammenstellen, damit das Eis eisig bleibt und die Streifen elastisch.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Cendol?

Die größten Fehler sind, den Teig nicht lange genug zu kochen, wodurch er klebrig bleibt, und die Kokosmilch zu stark zum Kochen zu bringen, was zur Trennung führen kann. Drücken Sie das Cendol außerdem, solange der Teig noch heiß ist, sonst wird es zu fest zum Formen.

Wie lagere ich übrig gebliebenes Cendol, Kokosmilch und Palmzuckersirup?

Bewahren Sie jede Komponente separat in abgedeckten Behältern im Kühlschrank auf. Cendol sollte innerhalb von 1 Tag verbraucht werden, Kokosmilch innerhalb von 2 Tagen und der Sirup etwa innerhalb einer Woche. Erwärmen Sie den Sirup vorsichtig und rühren Sie die Kokosmilch vor Gebrauch um.

Wie serviere ich Es Cendol für die beste Textur und den besten Geschmack?

Füllen Sie Gläser mit Cendol, geraspeltem Palmzuckersirup, gekühlter Kokosmilch und reichlich Eis. Falls verwendet, fügen Sie geschnittene Jackfrucht hinzu. Sofort servieren, damit das Eis nicht zu stark schmilzt und das Cendol angenehm zäh bleibt, nicht matschig.