Niederländisch
Erwtensoep
Eine dicke niederländische Erbsensuppe mit Knollensellerie, Lauch, Schweinefleisch und Scheiben Rookworst. Sie sollte so kräftig sein, dass ein Löffel darin stehen bleibt, und schmeckt nach dem Ruhen sogar noch besser.
Im Video ansehenJop van der Bijl · 15:29
Zutaten
- Getrocknete grüne Schälerbsen180g
- Wasser900ml
- Schweinerippchen oder krabbetjes200g
- Geräucherter Speck oder durchwachsener Schweinebauch75g
- Lorbeerblatt1
- Knollensellerie, geschält und gewürfelt150g
- Lauch, geputzt und in Scheiben geschnitten1 small
- Karotte, gewürfelt1 small
- Zwiebel, fein gehackt1 small
- Blattsellerie oder Sellerieblätter, gehackt2 tbsp
- Rookworst125g
- Salzto taste
- Schwarzer Pfefferto taste
Zubereitung
- Die Schälerbsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann mit dem Wasser, den Schweinerippchen, dem geräucherten Speck und dem Lorbeerblatt in einen schweren Topf geben.
- Zum Kochen bringen, den Schaum vorsichtig abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, damit die Erbsen nicht am Boden ansetzen.
- Knollensellerie, Lauch, Karotte, Zwiebel und Blattsellerie hinzufügen, dann weitere 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen zerfallen sind und die Suppe sehr dick ist.
- Die Schweinerippchen und den Speck aus dem Topf nehmen, das Lorbeerblatt wegwerfen und das Fleisch von den Rippen lösen.
- Den Speck in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Rippenfleisch wieder in die Suppe geben.
- Die Rookworst separat 15 Minuten in heißem, nicht kochendem Wasser erwärmen, dann in dicke Scheiben schneiden.
- Die Suppe gut umrühren und bei Bedarf etwas von den Gemüsestücken an der Topfwand zerdrücken, damit sie cremig und kräftig wird.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die geschnittene Rookworst erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Für die traditionellste Konsistenz die Suppe abkühlen lassen und ruhen lassen, dann am nächsten Tag vorsichtig wieder erhitzen, bis sie dick und dampfend ist.
Häufige Fragen
Kann ich die Schweinerippchen, den Speck oder die Rookworst in der Erwtensoep ersetzen, wenn ich sie nicht alle finde?
Ja. Für die Rippen verwenden Sie fleischige Schweinshaxen, Eisbeine oder gerächte Schweineschulter. Für Speck nehmen Sie geräucherte Pancetta oder Bauchspeck. Für die Rookworst funktioniert jede geräucherte Wurst am besten; geben Sie sie zum Schluss hinzu, damit sie saftig bleibt.
Wie lange sollte Erwtensoep köcheln und woran erkenne ich, dass sie fertig ist?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden. Sie ist fertig, wenn die geteilten Erbsen vollständig zerfallen sind, die Suppe sehr dick ist und das Gemüse weich genug, um es in die Brühe zu stampfen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Erwtensoep?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, wodurch der Boden anbrennen kann, und das zu frühe Hinzufügen der Rookworst, wodurch sie austrocknet. Auch das Unterschätzen des Salzbedarfs vor dem Servieren sollte vermieden werden, da Schweinefleisch und Wurst Geschmack geben.
Wie sollte ich Erwtensoep aufbewahren und lässt sie sich gut einfrieren?
Sie lässt sich sehr gut aufbewahren. Schnell abkühlen lassen, bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern und bei Bedarf vorsichtig mit etwas Wasser wieder erhitzen. Sie friert auch gut bis zu 3 Monaten ein, wobei die Konsistenz nach dem Auftauen noch dicker wird.
Wie serviere ich Erwtensoep am besten?
Servieren Sie sie sehr dickflüssig und heiß, normalerweise in tiefen Schalen mit geschnittener Rookworst obendrauf oder daneben. Traditionell wird sie mit Roggenbrot und Butter gereicht, manche geben zusätzlich Senf dazu für eine schärfere Note.