Deutsch
Erbsensuppe
Eine deftige deutsche Erbsensuppe mit Schälerbsen, Suppengrün, Kartoffeln und Räucherwurst. Sie soll dick, mild würzig und rustikal sein, wobei die Erbsen so lange gekocht werden, bis sie im Sud zerfallen.
Zutaten
- Getrocknete Schälerbsen, abgespült180g
- Geräucherter Schweinebauch oder durchwachsener Speck, gewürfelt60g
- Geräucherte Mettwurst oder deutsche Räucherwurst1 sausage, about 100g
- Zwiebel, fein gewürfelt1 small
- Karotte, gewürfelt1 medium
- Lauch, in Scheiben geschnitten und gründlich gewaschen1/2 small
- Sellerieknolle, gewürfelt80g
- Festkochende Kartoffel, geschält und gewürfelt1 medium, about 150g
- Lorbeerblatt1
- Getrockneter Majoran1/2 tsp
- Gemüse- oder heller Fleischfond700ml
- Schwarzer Pfefferto taste
- Salzto taste
- Frische Petersilie, gehackt1 tbsp
Zubereitung
- Einen schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen und den gewürfelten geräucherten Schweinebauch auslassen, bis er sein Fett abgibt und zu bräunen beginnt.
- Die Zwiebel, Karotte, den Lauch und die Sellerieknolle hinzufügen und dann 5 minutes lang garen, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Die abgespülten Schälerbsen, das Lorbeerblatt, den Majoran und den Fond einrühren.
- Zum sanften Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 35 minutes teilweise zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Erbsen nicht ansetzen.
- Die gewürfelte Kartoffel hinzufügen und weitere 20 to 25 minutes köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind und beginnen, zu zerfallen.
- Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Kartoffelstampfer leicht zerstampfen, sodass etwas Struktur bleibt.
- Die Mettwurst in Scheiben schneiden, zur Suppe geben und 8 to 10 minutes sanft köcheln lassen, bis sie durchgewärmt und schön rauchig ist.
- Mit schwarzem Pfeffer und Salz erst zum Schluss würzen, da das geräucherte Fleisch und die Wurst bereits salzig sind.
- In vorgewärmte Schalen schöpfen und mit gehackter Petersilie abschließen.
Häufige Fragen
Kann ich den geräucherten Schweinebauch oder die Mettwurst in Erbsensuppe ersetzen, wenn ich keine deutsche Wurst finde?
Ja. Verwenden Sie geräucherten Speck, Kielbasa, Eisbein oder jede gute geräucherte Wurst mit moderatem Salzgehalt. Wenn Sie ungeräucherte Wurst verwenden, fügen Sie etwas geräuchertes Paprikapulver für mehr Tiefe hinzu und kosten Sie vorsichtig, bevor Sie nachsalzen.
Wie lange muss Erbsensuppe kochen, damit die Erbsen weich werden?
Planen Sie insgesamt etwa 55 bis 65 Minuten köcheln nach dem Anbraten ein. Die Erbsen brauchen zuerst etwa 35 Minuten und dann weitere 20 bis 25 Minuten mit der Kartoffel, bis sie zerfallen und die Suppe eindicken.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von deutscher Erbsensuppe?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, wodurch die Erbsen ungleichmäßig platzen oder kleben können, und zu frühes Salzen. Vermeiden Sie auch das Untergaren des Gemüses und vergessen Sie nicht, gelegentlich umzurühren, sobald die Erbsen weich werden.
Wie soll ich Erbsensuppe lagern und kann man sie einfrieren?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie lässt sich sehr gut für etwa 3 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen vorsichtig mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen, da sie im gekühlten Zustand stark eindickt.
Wie serviert man Erbsensuppe am besten?
Servieren Sie sie sehr heiß in warmen Schalen mit gehackter Petersilie oben drauf. Roggenbrot, knusprige Brötchen oder ein bisschen Senf als Beilage passen gut dazu. Ist die Suppe zu dick, vor dem Servieren mit etwas heißer Brühe etwas verdünnen.