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Koreanisch

Eomuk

Hausgemachtes koreanisches Eomuk wird hergestellt, indem gekühlter Weißfisch und Meeresfrüchte zu einer elastischen Paste verarbeitet und dann gebraten werden, bis sie leicht aufgegangen und goldbraun sind. Serviere es warm mit einer kleinen Schale Soja-Essig-Dipsauce, genau wie auf einem einfachen Bunsik-Teller.

Eomuk — Koreanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion34g protein 28g carbs 30g fat
Im Video ansehen — EomukIm Video ansehenMaangchi · 9:14

Zutaten

Zubereitung

  1. Tupfe Fisch, Tintenfisch und Garnelen sehr gut trocken, schneide sie in kleine Stücke und lege sie 10 Minuten ins Gefrierfach, damit sie beim Mixen kalt bleiben.
  2. Gib die gekühlten Meeresfrüchte, das Eiweiß, die geriebene Zwiebel, den Knoblauch, die Sojasauce, Cheongju oder Mirim, Zucker, Salz und weißen Pfeffer in eine Küchenmaschine.
  3. Mix alles, bis die Masse zu einer klebrigen, glatten Paste wird, und schabe die Seiten bei Bedarf zwischendurch herunter.
  4. Gib die Paste in eine Schüssel und hebe die Kartoffelstärke, das Mehl, die Karotte und die Frühlingszwiebel unter, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  5. Erhitze das neutrale Öl in einem tiefen Topf auf 165°C.
  6. Fette einen breiten Pfannenwender oder ein kleines Schneidebrett leicht ein, streiche darauf ein dünnes Oval oder Rechteck aus Fischpaste und lasse es vorsichtig ins heiße Öl gleiten.
  7. Frittiere das Eomuk portionsweise 4 to 5 Minuten lang und wende es gelegentlich, bis es aufgegangen, durchgegart und gleichmäßig goldbraun ist.
  8. Lass das frittierte Eomuk auf einem Gitter abtropfen und gieße dann kurz heißes Wasser darüber oder tauche es für ein paar Sekunden in kochendes Wasser, um überschüssiges Öl von der Oberfläche zu entfernen.
  9. Verrühre in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Reisessig, das Gochugaru und die Sesamsamen für die Dipsauce.
  10. Schneide das warme Eomuk in mundgerechte Stücke und serviere es mit der Dipsauce.

Häufige Fragen

Kann ich den Fisch, Tintenfisch oder die Garnelen im Eomuk ersetzen, wenn ich nur eine Art von Meeresfrüchten habe?

Ja. Verwenden Sie entweder nur Kabeljau oder Pollack für einen milderen, saubereren Geschmack oder ersetzen Sie Tintenfisch und Garnelen durch mehr Weißfisch. Halten Sie das Gesamtgewicht der Meeresfrüchte gleich und bewahren Sie die Paste sehr kalt auf, um die beste Bindung zu gewährleisten.

Wie lange muss die Eomuk-Paste kalt bleiben und kann ich sie im Voraus zubereiten?

Die Meeresfrüchte sollten bis zum Mixen kalt bleiben, und eine 10-minütige Kühlung im Gefrierschrank hilft sehr. Sie können die Paste ein paar Stunden im Voraus herstellen und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, aber halten Sie sie kalt und mischen Sie sie vor dem Formen erneut.

Warum zerfällt meine Eomuk-Paste oder wird körnig?

Meistens wurde die Meeresfrüchte warm, die Paste wurde nicht lange genug gemixt oder es war nicht genug Stärke drin. Mixen Sie die Paste, bis sie klebrig und glatt ist, und heben Sie dann die Stärke gleichmäßig unter. Vermeiden Sie außerdem zu viel Flüssigkeit durch nasse Meeresfrüchte oder Zwiebeln.

Wie sollte ich übrig gebliebenen gebratenen Eomuk aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?

Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Für längere Lagerung frieren Sie ihn in einer einzigen Schicht ein, verpacken ihn dann in Beuteln und bewahren ihn bis zu 2 Monate im Gefrierfach auf. Erwärmen Sie ihn schonend in der Pfanne, im Dampfgarer oder in heißem Wasser.

Wie serviere ich Eomuk am besten nach dem Braten?

Servieren Sie ihn warm als Snack mit einer Soja-Essig-Dip-Sauce oder schneiden Sie ihn in Scheiben für Pfannengerichte, Reisschalen und Spieße. Das kurze Eintauchen in heißes Wasser nach dem Braten hilft, überschüssiges Öl zu entfernen und sorgt für eine sauberere, weichere Textur.