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Spanisch

Ensaimada

Ein traditionelles mallorquinisches Spiralgebäck aus einem feinen, elastischen Teig und mit weichgemachtem Schweineschmalz, das dann langsam gehen gelassen wird, bis es luftig ist. Es backt zu einer goldenen Schnecke mit zarter, blättriger Krume und einer schneeflockigen Puderzuckerschicht.

Ensaimada — Spanisch — ChefSnap
45 mins plus 10-12 hours proofingVorbereitung
15 minsKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
665 kcal pro Portion12g protein 90g carbs 29g fat
Im Video ansehen — EnsaimadaIm Video ansehenMortar and Pastry · 9:19

Zutaten

Zubereitung

  1. Das lauwarme Wasser, die Hefe und eine Prise des Zuckers in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schaumig ist.
  2. Mehl, den restlichen Zucker, das Ei und Salz hinzufügen und dann mischen, bis ein grober Teig entsteht.
  3. 12-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich ausziehen lässt, ohne leicht zu reißen.
  4. Den Teig abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  5. Die Arbeitsfläche leicht einölen und den Teig in 2 gleich große Stücke teilen.
  6. Ein Stück zu einem sehr dünnen Rechteck ausrollen und es dann vorsichtig von Hand so weit ausziehen, dass es fast durchscheinend ist, ohne zu reißen.
  7. Die Hälfte des weichgemachten Schmalzes gleichmäßig in einer dünnen Schicht auf dem ausgedehnten Teig verstreichen.
  8. Den Teig von der Längsseite her fest zu einer schmalen Rolle aufrollen und dabei leicht dehnen.
  9. Die Rolle locker zu einer Spirale auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zwischen den Windungen Platz zum Aufgehen lassen.
  10. Mit dem zweiten Teigstück und dem restlichen Schmalz wiederholen.
  11. Die Ensaimadas locker abdecken und 10-12 hours bei kühler Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sehr aufgegangen und luftig sind.
  12. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  13. 13-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun und fest sind, ohne das Gebäck zu stark zu bräunen.
  14. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich Butter oder ein anderes Fett als Schweineschmalz in der Ensaimada ersetzen?

Ja, aber die Textur und der Geschmack ändern sich. Schweineschmalz sorgt für die klassischen blättrigen, zarten Schichten und den typischen Geschmack. Wenn nötig, verwenden Sie weiche ungesalzene Butter oder ein neutrales veganes Fett, aber erwarten Sie ein weniger traditionelles Ergebnis.

Wie lange muss der Ensaimada-Teig ruhen und gehen?

Nach dem Kneten den Teig 20 Minuten ruhen lassen, bevor er geformt wird. Sobald er aufgerollt ist, lassen Sie ihn gehen, bis er aufgebläht und aufgegangen ist, normalerweise 1,5 bis 3 Stunden, je nach Raumtemperatur. Kühlere Küchen benötigen möglicherweise länger.

Was sind die häufigsten Fehler beim Formen der Ensaimada?

Die größten Fehler sind, den Teig nicht dünn genug auszuziehen, zu viel Schmalz zu verwenden oder ihn zu fest aufzurollen. Vermeiden Sie auch, den Teig zu zerreißen; wenn er reißt, gehen die Schichten beim Backen nicht gleichmäßig auf.

Wie sollte ich Ensaimada nach dem Backen aufbewahren?

Ganz abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung gut verpackt einfrieren, bis zu 1 Monat. Vor dem Servieren kurz aufwärmen, um die Textur aufzufrischen.

Wie wird Ensaimada üblicherweise serviert?

Pur servieren, großzügig mit Puderzucker bestäubt. Sie ist auch lecker aufgeschnitten und mit Marmelade, Schokoladenaufstrich, Creme oder herzhaften Füllungen wie Serrano-Schinken in einigen Varianten gefüllt. Am besten frisch am Backtag genießen.