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Mexikanisch

Enfrijoladas

Warme Maistortillas werden in eine samtige schwarze-Bohnen-Sauce mit Epazote getaucht und dann mit Queso fresco und Zwiebel gefüllt. Dazu serviert man Crema, mehr Käse und etwas Avocado für ein wohliges mexikanisches Frühstück oder eine Comida.

Enfrijoladas — Mexikanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
3Für
EasySchwierigkeit
620 kcal pro Portion24g protein 72g carbs 28g fat
Im Video ansehen — EnfrijoladasIm Video ansehenLa Herencia de las Viudas · 11:10

Zutaten

Zubereitung

  1. 2 EL der weißen Zwiebel fein hacken und mit 1/2 Tasse des Queso fresco für die Füllung mischen; beiseite stellen.
  2. Die schwarzen Bohnen mit ihrer Brühe, dem Knoblauch, der restlichen Zwiebel, dem Epazote, dem optionalen Chile de árbol und einer Prise Salz sehr glatt pürieren.
  3. 1 EL Schmalz oder Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, das Bohnenpüree hineingeben und 8 to 10 minutes köcheln lassen, dabei oft rühren, bis es den Rücken eines Löffels überzieht; falls es zu dick wird, einen Schuss Wasser hinzufügen.
  4. Die Tortillas auf einem Comal oder in einer Pfanne erwärmen, bis sie biegsam sind.
  5. Das restliche Schmalz oder Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und jede Tortilla schnell für ein paar Sekunden pro Seite hindurchziehen, nur damit sie weich wird, ohne knusprig zu werden.
  6. Jede warme Tortilla in die heiße Bohnensauce tauchen, sodass beide Seiten vollständig bedeckt sind.
  7. Jede Tortilla mit etwas von der Queso-fresco-Zwiebel-Mischung füllen, halb zusammenklappen und auf warme Teller legen, drei pro Portion.
  8. Etwas zusätzliche Bohnensauce über die Enfrijoladas geben und mit Crema, dem restlichen Queso fresco, geschnittener Avocado und nach Belieben etwas gehackter Zwiebel toppen.
  9. Sofort servieren, solange die Tortillas weich und die Bohnensauce heiß sind.

Häufige Fragen

Kann ich Pinto- oder Peruano-Bohnen anstelle von schwarzen Bohnen in Enfrijoladas verwenden?

Ja. Pinto- oder Peruano-Bohnen funktionieren gut, wenn Sie genug Brühe behalten, um eine glatte, gießbare Sauce zu bekommen. Schmecken Sie ab und passen Sie das Salz an, da verschiedene Bohnen im Geschmack variieren. Schwarze Bohnen geben die tiefste Farbe und den erdigsten Geschmack.

Wie lange dauern Enfrijoladas von Anfang bis Ende?

Etwa 25 bis 35 Minuten, wenn die Bohnen bereits gekocht sind. Die meiste Zeit wird für das Pürieren und Köcheln der Sauce benötigt, sowie für das schnelle Erwärmen und Eintauchen der Tortillas, bevor sie gefüllt und angerichtet werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Enfrijoladas?

Die größten Fehler sind eine zu dicke Sauce zu verwenden, die Tortillas zu lange zu frittieren, sodass sie knusprig werden, und die Bohnensauce zu wenig zu salzen. Außerdem sollte man vermeiden, sie zu voll zu füllen, da das Falten und Servieren sonst unordentlich wird.

Wie sollte ich übrig gebliebene Enfrijoladas aufbewahren?

Bewahren Sie die Bohnensauce, Tortillas und Füllung möglichst getrennt auf. Die Sauce kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank gelagert und vorsichtig mit etwas Wasser wieder erwärmt werden. Fertig zusammengesetzte Enfrijoladas werden schnell weich, daher sollten sie bald nach dem Anrichten verzehrt werden.

Was sollte ich zu Enfrijoladas servieren?

Servieren Sie sie mit extra Crema, Queso Fresco, Avocadoscheiben und ein paar gerösteten Chile de árbol-Stücken für etwas Schärfe. Rühreier, roter Reis oder ein einfacher Salat runden den Teller ebenfalls gut ab.