Kubansich
Enchilado de camarones
Ein kubanischer Garneleneintopf, der in einem Tomaten-Weißwein-Sofrito mit Lorbeerblatt, Oliven und sanfter Chili-Wärme geschmort wird. Serviere ihn sämig zu weißem Reis, damit der Reis jeden Tropfen der reichhaltigen, herzhaften Sauce aufnimmt.
Im Video ansehenCocina Con Fujita · 16:29
Zutaten
- Große rohe Garnelen, mit Schale3/4 lb
- Wasser1 cup
- Frischer Limettensaft1 tbsp
- Koscheres Salz3/4 tsp, geteilt
- Olivenöl2 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1/2 cup
- Grüne Paprika, fein gehackt1/3 cup
- Ají cachucha oder kleine milde Paprika, fein gehackt1
- Knoblauchzehen, fein gehackt3
- Tomatensauce3/4 cup
- Trockener Weißwein1/3 cup
- Garnelenfond aus den Schalen1/2 cup
- Lorbeerblatt1
- Gemahlener Kreuzkümmel1/4 tsp
- Getrockneter Oregano1/2 tsp
- Spanisches Paprikapulver1/2 tsp
- Cayennepfeffer oder kubanische scharfe Sauce1 pinch, to taste
- Grüne Oliven, in Scheiben2 tbsp
- Kapern, abgespült1 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfefferto taste
- Glattblättrige Petersilie, gehackt1 tbsp
- Gekochter weißer Reis2 cups, for serving
Zubereitung
- Die Garnelen schälen und den Darm entfernen, die Schalen aufbewahren, dann die Garnelen mit dem Limettensaft und 1/4 tsp Salz vermengen und kühl stellen, während du die Sauce zubereitest.
- Die Garnelenschalen und das Wasser in einen kleinen Topf geben, 10 Minuten köcheln lassen, dann abseihen und 1/2 cup des Garnelenfonds aufbewahren.
- Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel, grüne Paprika und ají cachucha etwa 6 Minuten lang weich und duftend dünsten.
- Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, dabei darauf achten, dass er nicht bräunt.
- Die Tomatensauce, den Weißwein, den reservierten Garnelenfond, das Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Cayenne, Oliven, Kapern, die restlichen 1/2 tsp Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 to 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist.
- Die Garnelen in einer einzigen Schicht hinzufügen und 3 to 4 Minuten sanft köcheln lassen, einmal wenden, bis sie gerade eben rosa und gar sind.
- Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Schärfe abschmecken, dann mit Petersilie bestreuen.
- Sofort über heißem weißem Reis servieren und reichlich Sauce darübergeben.
Häufige Fragen
Womit kann ich Ají Cachucha ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Verwenden Sie eine kleine süße Paprika, Mini-Glockenpaprika oder eine milde Cubanelle. Vermeiden Sie scharfe Paprika, es sei denn, Sie möchten Schärfe. Für den ähnlichsten Geschmack fügen Sie etwas mehr grüne Paprika hinzu und halten die Sauce süß und mild.
Wie lange muss die Garnele in Limettensaft marinieren?
Ungefähr 10 bis 15 Minuten reichen aus. Die Limette festigt die Garnelen schnell, deshalb nicht viel länger darin lassen, sonst wird die Textur trocken oder ceviche-artig, bevor sie in der Sauce gekocht werden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Enchilado de Camarones?
Das größte Problem ist das Übergaren der Garnelen. Vermeiden Sie außerdem das Anbräunen des Knoblauchs, das Überspringen der Reduktion der Sauce oder das Hinzufügen zu viel Limettensaft. Die Sauce sollte leicht eingedickt sein, bevor die Garnelen dazugegeben werden.
Kann ich Enchilado de Camarones im Voraus zubereiten und Reste aufbewahren?
Ja, aber lagern Sie die Sauce und die Garnelen nach Möglichkeit getrennt. Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Die Sauce vorsichtig erwärmen, dann die Garnelen nur leicht erhitzen, damit sie zart bleiben.
Womit serviere ich Enchilado de Camarones am besten?
Servieren Sie es mit weißem Reis, damit die Sauce aufgesogen wird, dazu gebratene Kochbananen oder knuspriges Brot. Ein einfacher grüner Salat passt gut dazu, und ein Spritzer Limette am Tisch bringt Frische ins Gericht.