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Kolumbianisch

Colombianische Empanadas

Goldene kolumbianische Empanadas aus knusprigem Masarepa-Teig mit einer herzhaften Füllung aus Rindfleisch, Kartoffeln und Hogao. Sie werden heiß mit Ají serviert – für den hellen, pikanten Abschluss, der auf den Tisch gehört.

Colombianische Empanadas — Kolumbianisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion24g protein 62g carbs 31g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser etwa 12 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind, dann abgießen und noch warm grob zerstampfen.
  2. 1 tablespoon Achiote-Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die weiße Zwiebel, die Frühlingszwiebeln, die Tomate und den Knoblauch mit einer Prise Salz etwa 8 minutes anbraten, bis alles weich und sämig ist.
  3. Das zerpflückte Rindfleisch, die zerdrückten Kartoffeln, den Kreuzkümmel, den schwarzen Pfeffer und einen Schuss Wasser oder Brühe unter das Hogao rühren und 3 Minuten garen, bis die Füllung saftig, aber nicht nass ist; abkühlen lassen.
  4. In einer Schüssel die Masarepa, warmes Wasser oder Brühe, Salz und Achiote-Öl vermengen, bis ein weicher Teig entsteht, dann 2 Minuten kneten und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen und zugedeckt halten, damit er nicht austrocknet.
  6. Eine Teigkugel zwischen zwei Lagen Plastik legen und mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis von etwa 5 inches Breite flach drücken oder ausrollen.
  7. Etwa 2 tablespoons Füllung auf eine Hälfte des Kreises geben, das Plastik darüberklappen, sodass ein Halbmond entsteht, und die Ränder fest andrücken, um sie zu verschließen.
  8. Den verschlossenen Rand nach Wunsch mit einer kleinen Schüssel oder einem Ausstecher zuschneiden, dann mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
  9. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 350°F erhitzen.
  10. Die Empanadas portionsweise frittieren, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, etwa 4 to 5 minutes pro Portion.
  11. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit kolumbianischem Ají servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Masarepa oder Achiote-Öl ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Masarepa ist ideal für die richtige knusprige Hülle, aber fein gemahlenes vorgekochtes Maismehl ist der nächstbeste Ersatz. Für Achiote-Öl verwenden Sie neutrales Öl mit etwas gemahlenem Achiote oder Paprika für Farbe und milde Würze.

Wie lange dauert die Zubereitung der Füllung und des Teigs, und kann ich einen Teil im Voraus machen?

Planen Sie insgesamt etwa 45–60 Minuten ein. Die Füllung kann 1–2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Teig wird am besten frisch gemischt, kann aber vor dem Formen kurz ruhen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Formen und Frittieren von kolumbianischen Empanadas?

Die größten Fehler sind zu feuchte Füllung, zu trockener Teig und unzureichendes Verschließen, sodass sie aufplatzen. Halten Sie die Füllung kühl, decken Sie ungenutzten Teig ab, drücken Sie die Ränder fest zusammen und frittieren Sie in heißem Öl, damit sie knusprig werden, ohne Fett zu saugen.

Wie sollte ich übriggebliebene Empanadas aufbewahren, und kann ich sie aufwärmen, ohne dass sie an Knusprigkeit verlieren?

Bewahren Sie abgekühlte Empanadas bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie im 200 °C heißen Ofen oder Airfryer, bis sie heiß und knusprig sind, etwa 8–12 Minuten. Vermeiden Sie die Mikrowelle, wenn Sie die Kruste knusprig behalten möchten.

Wie serviert man kolumbianische Empanadas traditionell?

Servieren Sie sie heiß mit kolumbianischem Ají als Beilage und oft einem Spritzer Limette. Sie werden häufig als Snack oder Vorspeise gegessen und passen gut zu einem kalten Getränk oder frischem Fruchtsaft.