Argentinisch
Argentinische Fleisch-Empanadas
Goldbraun gebackene Empanadas, gefüllt mit saftig gewürztem Rindfleisch, Zwiebel, hartgekochtem Ei und Oliven, mit traditionellem Repulgue gefaltet. Sie schmecken am besten warm, wenn der Teig an den Rändern knusprig ist und die Füllung etwas ruhen konnte, damit sich die Aromen setzen.
Im Video ansehenelGourmet · 10:55
Zutaten
- Weizenmehl200g
- Feines Salz1 tsp, divided
- Rindertalg oder Schmalz, geschmolzen45g
- Warmes Wasser90ml
- Rindfleisch, mit dem Messer fein gehackt oder grob gewolft180g
- Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt1 medium
- Rote Paprika, fein gewürfelt1/4
- Frühlingszwiebel, fein geschnitten1
- Rindertalg oder neutrales Öl1 tbsp
- Süßes Paprikapulver1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Zerstoßene rote Chiliflocken1/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Hartgekochtes Ei, gehackt1
- Grüne Oliven, in Scheiben geschnitten6
- Ei, verquirlt1, for brushing
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl mit 1/2 tsp Salz mischen, dann das geschmolzene Rindertalg oder Schmalz einarbeiten, bis die Masse sandig ist.
- Das warme Wasser nach und nach zugeben und 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist; abdecken und 30 minutes ruhen lassen.
- 1 tbsp Rindertalg oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel und rote Paprika mit dem restlichen Salz weich, aber nicht gebräunt anschwitzen.
- Das Rindfleisch zugeben und nur so lange garen, bis es die Farbe wechselt, dabei vorsichtig zerteilen, aber etwas Struktur erhalten.
- Paprika, Kreuzkümmel, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer und Frühlingszwiebel unterrühren, dann vom Herd nehmen.
- Die Füllung vollständig abkühlen lassen, dann das gehackte hartgekochte Ei und die geschnittenen Oliven unterheben.
- Den Teig dünn ausrollen und 6 Kreise von etwa 12 cm Breite ausstechen.
- Jeweils einen Löffel kalte Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, den Rand leicht anfeuchten, zu einem Halbmond zusammenklappen und fest verschließen.
- Die traditionelle repulgue herstellen, indem der verschlossene Rand von einem Ende zum anderen über sich selbst gefaltet und zusammengedrückt wird.
- Die Empanadas auf ein Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 220°C für 18 to 25 minutes backen, bis sie tief goldbraun sind.
- 5 minutes vor dem Servieren ruhen lassen, damit die Füllung saftig bleibt, aber den Mund nicht verbrennt.
Häufige Fragen
Kann ich das Rindertalg oder Schmalz im Teig und der Füllung ersetzen?
Ja. Verwenden Sie neutrales Öl oder geschmolzene Butter im Teig, wenn Sie kein Schmalz oder Rindertalg möchten. Für die Füllung eignet sich ebenfalls neutrales Öl gut. Schmalz verleiht den traditionellsten Geschmack und eine zartere, blättrige Kruste.
Wie lange dauert es, Empanadas argentinas de carne von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1,5 bis 2 Stunden. Der Teig braucht 30 Minuten Ruhezeit, und die Füllung sollte vor dem Formen vollständig abkühlen. Wenn Sie die Füllung zuerst kühlen, ist das Zusammenbauen einfacher und die Teigtaschen dichten besser ab.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieser Empanadas?
Die größten Fehler sind, das Rindfleisch zu lange zu garen, heiße Füllung zu verwenden und die Teigkreise zu überfüllen. Heiße Füllung lässt den Teig reißen und auslaufen. Vermeiden Sie auch nasse Füllung; kochen Sie überschüssige Feuchtigkeit heraus, damit die Empanadas knusprig bleiben.
Wie sollte ich übrig gebliebene Empanadas aufbewahren und kann ich sie einfrieren?
Bewahren Sie gebackene Empanadas bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie im Ofen, nicht in der Mikrowelle, damit die Kruste knusprig bleibt. Sie können sowohl ungebackene als auch gebackene Empanadas bis zu 2 Monate einfrieren.
Was sollte ich zu argentinischen Rindfleisch-Empanadas servieren?
Sie passen gut zu einem einfachen Salat, Chimichurri oder einer frischen Tomatensalsa. In Argentinien werden sie oft als Vorspeise oder Snack mit einem kalten Bier oder Rotwein serviert. Servieren Sie sie warm, aber nicht heiß, für den besten Geschmack.