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Spanisch

Empanada gallega

Eine kleine galicische Empanada mit einem zarten, mit Paprika aromatisierten Brotteig und einer saftigen Thunfisch-Sofrito-Füllung. Sie wird goldbraun gebacken und dann ruhen gelassen, damit sich die Füllung in der Kruste setzt.

Empanada gallega — Spanisch — ChefSnap
1 hr 30 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion28g protein 72g carbs 32g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. 50ml des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, dann die Zwiebel, die rote Paprika und eine Prise Salz hinzufügen und alles 20 minutes langsam garen, bis es weich und süß ist.
  2. Die geriebene Tomate einrühren und 8 minutes kochen, bis das Sofrito dick und glänzend ist.
  3. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Pimentón einrühren, dann das rötlich gefärbte Öl aus dem Sofrito abgießen und für den Teig beiseitestellen.
  4. Das Mehl mit der Hefe, dem warmen Wasser, dem Weißwein, dem zurückbehaltenen Sofrito-Öl, dem restlichen Olivenöl, falls nötig bis insgesamt 55ml Öl, und dem Salz mischen, bis ein grober Teig entsteht.
  5. Den Teig 8 minutes kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann abdecken und 1 hour gehen lassen, oder bis er leicht aufgegangen ist.
  6. Den Thunfisch in das abgekühlte Sofrito zerpflücken, das gehackte hartgekochte Ei unterheben und mit Salz abschmecken.
  7. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  8. Den Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere, und das größere Stück auf Backpapier zu einem dünnen Oval oder Rechteck ausrollen.
  9. Die Thunfischfüllung auf dem Teig verteilen und dabei rundherum einen Rand von 2cm frei lassen.
  10. Das kleinere Teigstück ausrollen und über die Füllung legen, dann die Ränder zuschneiden und fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
  11. In der Mitte ein kleines Dampflocheinschneiden, nach Wunsch mit Teigresten dekorieren und die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen.
  12. 30 to 35 minutes backen, bis die Empanada goldbraun, an den Rändern knusprig und auch unten durchgebacken ist.
  13. Die Empanada vor dem Anschneiden in Portionen mindestens 15 minutes ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich die frische Hefe in der Empanada Gallega durch Trockenhefe ersetzen?

Ja. Verwenden Sie etwa ein Drittel des Gewichts von frischer Hefe in Instant- oder aktiver Trockenhefe. Lösen Sie aktive Trockenhefe zuerst im warmen Wasser auf; Instanthefe kann direkt mit dem Mehl vermischt werden. Die Gehzeit sollte ähnlich bleiben.

Wie lange muss das Sofrito kochen und woran erkenne ich, dass es fertig ist?

Planen Sie insgesamt etwa 28 Minuten ein: 20 Minuten für Zwiebel und Paprika, dann ca. 8 Minuten nach Zugabe der Tomaten. Es sollte sehr weich, süßlich und deutlich eingedickt sein, ohne dass noch wässrige Flüssigkeit in der Pfanne bleibt.

Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen des Empanada-Gallega-Teigs?

Die größten Probleme sind, das Öl zu heiß hinzuzufügen, den Teig zu trocken zu machen und zu wenig zu kneten. Der Teig sollte sich geschmeidig anfühlen, nicht klebrig oder steif. Wenn er sich nicht gut ausrollen lässt, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn formen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Empanada Gallega aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Vollständig abkühlen lassen, dann abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Im Ofen aufwärmen, damit der Teig knusprig bleibt. Sie können gebackene Stücke oder die ungebackene, zusammengesetzte Empanada gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren.

Wie serviert man Empanada Gallega am besten?

Servieren Sie sie warm oder bei Raumtemperatur, in Quadrate oder Keile geschnitten. Sie eignet sich ideal als Mittagessen, für Picknicks oder Tapas. Ein einfacher grüner Salat, Oliven oder ein trockener Weißwein passen gut dazu, ohne die Thunfischfüllung zu übertönen.