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Brasilianisch

Empadão Goiano

Eine traditionelle herzhafte Pastete aus Goiás mit zartem Hähnchen, Linguiça, Schweinefleisch, Guariroba, Pequi, Oliven, Ei und Queijo Minas unter einem reichhaltigen Schmalzteig. Die Füllung ist saftig und farbenfroh mit Colorau, genau wie sie in Goiás serviert wird.

Empadão Goiano — Brasilianisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
790 kcal pro Portion38g protein 58g carbs 45g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Teig zubereiten, indem du das kalte Schmalz mit 1/2 tsp Salz in das Mehl reibst, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht.
  2. Das Eigelb und genug kaltes Wasser hinzufügen, um den Teig ohne kräftiges Kneten zusammenzubringen.
  3. Den Teig einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Das Öl oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelte Schweinelende und die Linguiça anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
  5. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen, bis sie weich sind.
  6. Colorau, Tomate, zerpflücktes Hähnchen, Guariroba, Pequi, Hühnerbrühe, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz unterrühren.
  7. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Füllung saftig, aber nicht suppig ist, etwa 8 to 10 minutes.
  8. Die Hitze ausschalten, Petersilie und Frühlingszwiebeln unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  9. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
  10. Den Teig in zwei Portionen teilen, eine etwas größere für den Boden und eine für den Deckel.
  11. Das größere Stück ausrollen und zwei kleine einzelne Pastetenformen oder eine kleine 15 cm Pastetenform damit auskleiden und den Teig an den Seiten hochdrücken.
  12. Die abgekühlte Füllung einfüllen und die Oliven, die geviertelten hartgekochten Eier und die Queijo-Minas-Würfel darin verteilen.
  13. Den restlichen Teig ausrollen, die Pastete abdecken, die Ränder gut verschließen und in der Mitte ein kleines Dampflöchchen machen.
  14. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.
  15. 35 to 40 minutes backen, bis die Kruste tief goldbraun und fest ist.
  16. 10 minutes ruhen lassen, bevor du servierst, damit sich die Füllung setzt; wenn du ganze Pequi-Segmente verwendest, iss um den Kern herum und beiße nicht hinein.

Häufige Fragen

Kann ich Guariroba oder Pequi ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Für Guariroba verwenden Sie Palmenherzen oder Artischockenherzen für eine ähnliche milde Bitterkeit und Textur. Für Pequi nehmen Sie etwas Kürbis, gelbe Paprika oder zusätzlichen Hühnerfond für mehr Substanz, aber der Geschmack wird weniger charakteristisch sein.

Wie lange muss die Füllung abkühlen, bevor ich den Empadão zusammenbaue?

Lassen Sie die Füllung komplett abkühlen, etwa 30 bis 45 Minuten. Warme Füllung macht den Teig weich und kann den Boden aufweichen oder den Deckel beim Backen einsinken lassen. Falls nötig, kühlen Sie sie kurz im Kühlschrank, um den Vorgang zu beschleunigen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung des Teigs?

Die größten Fehler sind die Verwendung von warmem Schmalz, zu langes Kneten des Teigs oder zu viel Wasser. Halten Sie alles kalt, mischen Sie nur so lange, bis der Teig zusammenhält, und ruhen Sie ihn vor dem Ausrollen, damit der Teig zart bleibt und besser blättert.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Empadão Goiano aufbewahren?

Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, dann abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Im Ofen bei 160–170 °C wieder erhitzen, bis er vollständig heiß ist, damit die Kruste knusprig bleibt. Gebackene Portionen können Sie bis zu 2 Monate einfrieren.

Was sollte ich zum Empadão Goiano servieren?

Er ist reichhaltig und sättigend, daher servieren Sie ihn mit einem einfachen grünen Salat, Reis oder Tomatenscheiben. Für eine traditionellere Platte sollten die Beilagen leicht und frisch bleiben, damit die herzhafte Füllung aus Huhn, Schwein, Wurst und Pequi im Mittelpunkt steht.