Emiratisch

Emiratisches Hähnchen-Machboos

Ein aromatisches emiratisches Reisgericht, bei dem Hähnchen mit loomi, bezar, Tomaten und ganzen Gewürzen geschmort wird und der Reis anschließend in derselben gewürzten Brühe gegart wird. Safran-Rosenwasser und eine kleine Rosinen-Zwiebel-Garnitur verleihen ihm das warme Aroma, das in vielen Haushalten am Golf serviert wird.

Zutaten

• Hähnchenteile mit Knochen500g
• Basmati-Reis1 cup
• Ghee oder neutrales Öl2 tbsp
• Zwiebel, dünn geschnitten1 large
• Knoblauch, fein gehackt3 cloves
• Frischer Ingwer, fein gehackt1 tbsp
• Tomate, fein gehackt1 large
• Tomatenmark1 tbsp
• Emiratische bezar-Gewürzmischung2 tsp
• Gemahlener Kurkuma1/2 tsp
• Gemahlener Kardamom1/4 tsp
• Zimtstange1 small
• Grüne Kardamomkapseln4
• Ganze Gewürznelken3
• Lorbeerblatt1
• Getrocknete loomi, angestochen1
• Grüne Chilischote, aufgeschlitzt1
• Salz1 1/4 tsp, plus to taste
• Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
• Heißes Wasser2 1/2 cups
• Safranfäden1 pinch
• Rosenwasser1 tbsp
• Rosinen2 tbsp
• Gehackter frischer Koriander2 tbsp

Zubereitung

1. Den Basmati-Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen und abtropfen lassen.
2. Den Safran im Rosenwasser einweichen und beiseitestellen.
3. Das Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die geschnittene Zwiebel goldbraun braten, dabei 2 tablespoons zum Garnieren herausnehmen.
4. Den Knoblauch und den Ingwer in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
5. Zimtstange, Kardamomkapseln, Gewürznelken, Lorbeerblatt, angestochenen loomi, bezar, Kurkuma, gemahlenen Kardamom und schwarzen Pfeffer zugeben und kurz anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
6. Die gehackte Tomate, das Tomatenmark, die grüne Chilischote und das Salz zugeben und kochen, bis die Tomate zu einer dicken Masala weich geworden ist.
7. Die Hähnchenteile zugeben und in der Masala wenden, bis sie gut überzogen und leicht angebraten sind.
8. Das heiße Wasser angießen, zum Kochen bringen, dann abdecken und 30 to 35 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
9. Das Hähnchen aus der Brühe heben und auf ein Blech legen; die Brühe im Topf lassen und abschmecken, dabei das Salz so anpassen, dass sie gut gewürzt ist.
10. Die Brühe einkochen lassen, bis etwa 1 3/4 cups Flüssigkeit übrig sind, dann den abgetropften Reis zugeben und einmal umrühren.
11. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit an die Oberfläche des Reises sinkt und kleine Dampflöcher erscheinen.
12. Die Hähnchenteile auf den Reis legen, das Safran-Rosenwasser darüberträufeln, fest abdecken und bei niedrigster Hitze 20 Minuten garen.
13. In der Zwischenzeit die Rosinen kurz mit der beiseitegelegten gebratenen Zwiebel anbraten oder erwärmen, bis die Rosinen aufquellen.
14. Die Hitze ausschalten und das Machboos abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, bevor der Reis vorsichtig aufgelockert wird.
15. Den Reis auf einer Platte servieren, das Hähnchen darauf anrichten und mit der Rosinen-Zwiebel-Garnitur sowie dem gehackten Koriander bestreuen.

Häufige Fragen