Georgisch
Elarji
Elarji is a Megrelian cornmeal porridge folded with plenty of sulguni until it becomes glossy, thick, and beautifully stretchy. It is served piping hot, when the cheese pulls in long ribbons from the spoon.
Im Video ansehenGeorgian cooking with Nino · 7:19
Zutaten
- white cornmeal (coarsely ground)1 1/2 cups
- Sulguni cheese8 oz (225 g)
- water3 cups
- milk1 cup
- butter2 tbsp
- salt1 tsp
Zubereitung
- In a heavy saucepan, bring the water, milk, and salt to a gentle boil over medium heat.
- Slowly pour in the cornmeal in a thin stream, whisking constantly to prevent lumps.
- Reduce the heat to low and cook, stirring continuously with a wooden spoon, until the mixture becomes very thick and smooth, about 15–20 minutes.
- Add the butter and continue stirring until fully melted and incorporated.
- Cut the Sulguni into small pieces, add it gradually to the hot cornmeal, and keep stirring until the cheese melts and the mixture turns stretchy and elastic.
- Serve the Elarji immediately while hot and gooey.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Käse als Sulguni für Elarji verwenden?
Ja, verwenden Sie einen anderen milden, salzigen, gut schmelzenden Käse mit etwas Dehnbarkeit, wie Mozzarella gemischt mit etwas Feta oder jungem Provolone. Vermeiden Sie harte, trockene Käse; sie schmelzen nicht gleichmäßig und verleihen nicht die elastische Konsistenz.
Wie lange dauert es, Elarji von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten. Der Maisgrieß wird zuerst 25 bis 30 Minuten gekocht, dann wird der Käse in 5 bis 8 Minuten untergerührt und geschmolzen. Sofort heiß und elastisch servieren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Elarji?
Die Hauptfehler sind, den Maisgrieß zu schnell hinzuzufügen, was Klumpen verursacht, und den Käse bei zu hoher Hitze einzurühren, was dazu führen kann, dass er sich trennt oder unangenehm fädig wird. Ständig rühren und die Hitze niedrig halten.
Kann ich übrig gebliebenes Elarji aufbewahren und später wieder aufwärmen?
Elarji ist am besten frisch, da es beim Abkühlen fest wird. Reste können 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber das Aufwärmen verringert meist die Dehnbarkeit. Schonend mit etwas Wasser bei niedriger Temperatur erwärmen.
Womit soll ich Elarji servieren?
Servieren Sie es sehr heiß, sobald der Käse vollständig geschmolzen ist. Es passt gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Eintöpfen oder eingelegtem Gemüse und auch zu einem einfachen Salat oder einem Joghurtgericht, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.