Nigerianisch
Egusi-Suppe
Eine reichhaltige nigerianische Egusi-Suppe aus gemahlenen Melonenkernen, Palmöl, getrockneten Krabben, Trockenfisch und Blattgemüse. Sie ist dick, herzhaft und schmeckt am besten mit Pounded Yam, Eba oder einem anderen Swallow.
Im Video ansehenSisi Jemimah's Recipes · 13:47
Zutaten
- Gemahlene Egusi-Samen3/4 cup
- Gekochtes Fleisch nach Wahl, wie Rindfleisch, Kutteln oder Ziegenfleisch250g
- Fleischbrühe1 1/2 cups
- Palmöl1/4 cup
- Getrockneter Fisch, gereinigt und entgrätet1 small piece
- Stockfisch, eingeweicht und weich gemacht1 small piece
- Gemahlene Krabben2 tablespoons
- Zwiebel, fein gehackt1 small
- Scotch-Bonnet-Chilis, gemixt oder fein gehackt1 to 2
- Iru, fermentierte Heuschreckenbohnen1 teaspoon
- Würfelbrühe1
- Ugu-Blätter oder Bitterblatt, in Streifen geschnitten2 cups
- Salzto taste
- Wasseras needed
Zubereitung
- Falls du rohes Fleisch verwendest, würze es mit etwas Zwiebel, Salz und Würfelbrühe, koche es dann weich und bewahre die Brühe auf.
- Mische das gemahlene Egusi mit 3 to 4 tablespoons Wasser zu einer dicken Paste.
- Erwärme das Palmöl in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis es flüssiger wird, aber nicht gebleicht ist.
- Gib die gehackte Zwiebel und iru dazu und brate alles 2 Minuten lang, bis es duftet.
- Gib die Egusi-Paste in kleinen Klumpen dazu und brate sie vorsichtig 8 to 10 minutes, dabei behutsam umrühren, damit das Egusi gart und sich trennt, ohne anzubrennen.
- Rühre die gemixte Scotch-Bonnet-Chili, gemahlene Krabben, Trockenfisch, Stockfisch und das gekochte Fleisch unter.
- Gieße die Fleischbrühe dazu, gib den Würfelbrühe-Würfel hinein und lasse alles ohne Deckel 15 to 20 minutes köcheln, bis das Öl nach oben steigt und die Suppe eindickt.
- Abschmecken und mit Salz nachwürzen, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Suppe zu dick ist.
- Rühre die geschnittenen Ugu-Blätter oder das Bitterblatt unter und lasse alles 3 to 5 minutes köcheln, bis es gerade zart ist.
- Heiß mit Pounded Yam, Eba, Amala oder Fufu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Ugu-Blätter als Ersatz nehmen, wenn ich sie für Egusi-Suppe nicht finde?
Ja. Spinat, Grünkohl, Kohlblätter oder Bitterblätter können funktionieren. Verwenden Sie wenn möglich robustere Blätter und geben Sie sie ganz zum Schluss dazu, damit sie schön grün bleiben und nicht zerkochen.
Wie lange dauert es, Egusi-Suppe richtig zu kochen?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45 bis 70 Minuten. Fleisch braucht am längsten, wenn es roh ist. Das Egusi selbst muss normalerweise 8 bis 10 Minuten gebraten werden, dann 15 bis 20 Minuten mit Brühe und Proteinen köcheln.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Egusi-Suppe?
Die größten Fehler sind das Bleichen des Palmkernöls, das Anbrennen des Egusi, zu viel Wasser hinzugeben und die Blätter zu lange kochen. Außerdem sollte man das Egusi am Anfang nicht zu heftig rühren, sonst wird es körnig statt reichhaltige Klümpchen zu bilden.
Wie sollte ich restliche Egusi-Suppe aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage lagern. Für längere Haltbarkeit einfrieren, bis zu 2 Monate. Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen und etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn die Suppe zu dick geworden ist.
Was sollte ich zu Egusi-Suppe servieren?
Servieren Sie die Suppe heiß mit gestampftem Yams, Eba, Fufu, Amala oder Grieß. Diese Sättigungsbeilagen passen gut zur reichhaltigen, öligen Suppe. Sie können sie auch mit Reis servieren, doch traditionelle Beilagen sind am gebräuchlichsten.