ChefSnapIn der App öffnen

Amerikanisch

Eggs Benedict

Ein klassischer amerikanischer Brunch-Teller mit gerösteten English Muffins, angebratenem Canadian Bacon, zarten pochierten Eiern und warmer, zitroniger Hollandaise. Die Sauce wird auf traditionelle Weise bei milder Hitze zubereitet und erhält so ein seidig-glattes Finish.

Eggs Benedict — Amerikanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion27g protein 29g carbs 52g fat
Im Video ansehen — Eggs BenedictIm Video ansehenGordon Ramsay · 4:35

Zutaten

Zubereitung

  1. Die 10 tbsp Butter vorsichtig in einem kleinen Topf schmelzen und dann warm halten; nach Wunsch den Schaum abschöpfen.
  2. Einen Topf mit 1 inch Wasser zum sanften Simmern bringen und eine hitzebeständige Schüssel darüber setzen, darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt.
  3. Die Eigelbe, 1 tbsp kaltes Wasser und eine Prise Salz in die Schüssel geben und 2 bis 3 Minuten lang ständig verquirlen, bis die Masse dick, blass und leicht voluminöser ist.
  4. Die warme, geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einträufeln, anfangs nur tropfenweise und dann in einem dünnen, stetigen Strahl, bis die Hollandaise dick und glänzend ist.
  5. Zitronensaft und Cayennepfeffer unterrühren, mit Salz abschmecken und die Hollandaise vom Herd fern warm über kaum warmem Wasser halten, dabei gelegentlich verquirlen.
  6. Eine breite Pfanne oder einen Topf mit etwa 3 inches Wasser füllen, den Essig dazugeben und zum sanften Simmern bringen.
  7. Jedes der 4 Eier einzeln in kleine Tassen oder Ramekins aufschlagen.
  8. Das simmende Wasser vorsichtig umrühren, sodass ein leichter Strudel entsteht, die Eier nacheinander hineingleiten lassen und 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb weich bleibt.
  9. Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
  10. Währenddessen die halbierten English Muffins rösten, bis sie goldbraun sind, und die Schnittflächen mit 1 tbsp Butter bestreichen.
  11. Den Canadian Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er leicht gebräunt und heiß ist, etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite.
  12. Je zwei getoastete Muffinhälften auf jeden Teller legen, jede Hälfte mit einer Scheibe Canadian Bacon und dann mit einem pochierten Ei belegen.
  13. Warm die Hollandaise großzügig über jedes Ei löffeln und mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie sowie nach Wunsch mit einer winzigen Prise Cayennepfeffer abschließen.

Häufige Fragen

Kann ich den kanadischen Speck bei Eggs Benedict ersetzen?

Ja. Probieren Sie dick geschnittenen Schinken, angebratenen Prosciutto, geräucherten Lachs, sautierten Spinat oder geröstete Tomatenscheiben. Wählen Sie etwas Herzhaftes und nicht zu Feuchtes, damit das Muffin knusprig bleibt und die Hollandaise nicht abrutscht.

Wie timet man Eggs Benedict, damit alles gleichzeitig fertig wird?

Beginnen Sie zuerst mit der Hollandaise, dann toasten Sie die Muffins und wärmen den kanadischen Speck auf. Die Eier pochieren Sie zuletzt für etwa 3 bis 4 Minuten. Sobald das Eiweiß gestockt ist, sofort anrichten und noch warm servieren.

Warum ist meine Hollandaise geronnen oder fettig geworden?

Die Butter wurde wahrscheinlich zu schnell hinzugefügt oder die Eigelbe wurden zu heiß. Schlagen Sie die Butter sehr langsam unter, halten Sie die Schüssel über kaum siedendem Wasser und nehmen Sie sie vom Herd, wenn die Sauce zu ölig oder getrennt aussieht.

Kann ich Hollandaise oder pochierte Eier im Voraus zubereiten?

Hollandaise schmeckt am besten frisch, kann aber etwa 30 Minuten lang über kaum warmem Wasser warm gehalten werden, dabei gelegentlich umrühren. Pochierte Eier können im Voraus zubereitet, in Eiswasser gekühlt und vor dem Servieren kurz in heißem Wasser erwärmt werden.

Wie serviert man Eggs Benedict am besten, ohne matschige Muffins?

Toasten Sie die englischen Muffins gut und buttern Sie sie leicht, wenn gewünscht. Lassen Sie pochierte Eier vor dem Anrichten gut abtropfen und richten Sie das Gericht kurz vor dem Servieren an. Ein Hauch Schnittlauch oder Petersilie sorgt für Frische und verleiht dem Gericht einen sauberen Abschluss.