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Nigerianisch

Efo Riro

Efo Riro ist ein reichhaltiger Yoruba-Spinat-Eintopf, der in Palmöl mit Pfeffer, Iru, Krebstierpulver und gemischtem Fleisch oder Fisch gekocht wird. Das Grün bleibt zart und nimmt dabei die tiefe, würzige Sauce auf.

Efo Riro — Nigerianisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion38g protein 14g carbs 40g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die rote Paprika, den Scotch-Bonnet-Pfeffer und die Hälfte der Zwiebel grob mixen, dann die Pfeffermischung in einem kleinen Topf kochen, bis das meiste Wasser verdampft ist.
  2. Die übrige halbe Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.
  3. Das Palmöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es flüssig wird und duftet, aber nicht entfärben.
  4. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
  5. Das Iru einrühren und 1 Minute mitbraten, damit sich das Aroma entfaltet.
  6. Die reduzierte Pfeffermischung hinzufügen und 8 to 10 minutes unter häufigem Rühren braten, bis das Öl an der Sauce hochsteigt.
  7. Das gemahlene Krebstierpulver, den Würfelwürfel und eine kleine Prise Salz einrühren.
  8. Das gegarte gemischte Fleisch, den geräucherten Fisch oder Stockfish und die Fleischbrühe hinzufügen und dann 8 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  9. Die Sauce abschmecken und das Salz vorsichtig anpassen, wobei zu beachten ist, dass geräucherter Fisch, Brühe und Iru bereits salzig sind.
  10. Das gehackte Grün portionsweise hinzufügen und vorsichtig unter die Sauce heben, ohne zusätzliches Wasser zuzugeben.
  11. Ohne Deckel 3 to 5 minutes kochen, bis das Grün gerade zusammengefallen und glänzend ist, dann vom Herd nehmen.
  12. Warm mit Amala, gestampftem Yams, Eba, Reis oder gekochter Kochbanane servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Grünzeug im Efo Riro durch normalen Spinat oder Grünkohl ersetzen?

Ja. Gereifter Spinat ist der einfachste und ähnlichste Ersatz. Grünkohl, Wirsing oder Mangold funktionieren auch, aber sie kochen anders: Grünkohl und Wirsing brauchen etwas länger, während Spinat zuletzt hinzugefügt und nur kurz gekocht werden sollte, um Matsche zu vermeiden.

Wie lange sollte ich die Pfefferbasis kochen, bevor ich Öl und Fleisch hinzufüge?

Koche die pürierte Pfeffermischung, bis das meiste Wasser verdampft ist, dann brate sie 8 bis 10 Minuten in Palmöl an. Sie sollte leicht dunkler werden und das Öl sollte beginnen, rund um die Sauce aufzusteigen, bevor Fleisch und Brühe hinzugefügt werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Efo Riro?

Die häufigsten Fehler sind das Ausbleichen des Palmöls, das Untergaren der Pfefferbasis und das zu frühe ÜBERSALZEN. Vermeide außerdem, das Grünzeug zu früh hinzuzufügen; es sollte erst gegen Ende dazu, damit es frisch und nicht matschig bleibt.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Efo Riro aufbewahren und wie lange hält es?

Kühle es schnell ab und bewahre es dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage auf. Es lässt sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren. Erwärme es sanft mit einem Spritzer Wasser oder Brühe und prüfe die Würze nach dem Aufwärmen.

Womit serviere ich Efo Riro am besten?

Serviere es mit Beilagen wie gestampftem Yam, Amala, Eba oder Semovita. Es passt auch zu gekochtem Reis, besonders wenn du eine leichtere Mahlzeit möchtest. Achte darauf, dass die Sauce kräftig genug ist, um die Stärke zu ummanteln, aber nicht zu trocken.