Armenisch
Eetch
Eetch ist ein zarter armenischer Bulgursalat, der in einer warmen Sauce aus Tomaten- und Paprikapaste geschmort und dann mit frischen Kräutern, Zitrone und Olivenöl vermengt wird. Traditionell wird er bei Zimmertemperatur mit knackigen Salatblättern zum Aufnehmen serviert.
Im Video ansehenEats With Gasia · 4:12
Zutaten
- Feiner Bulgur3/4 cup
- Natives Olivenöl extra3 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt1 small
- Tomatenmark1 tbsp
- Armenische rote Paprikapaste1 tbsp
- Kochendes Wasser1/2 cup
- Reife Tomate, fein gewürfelt1 medium
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten2
- Frische Petersilie, fein gehackt1/2 cup
- Frische Minze, fein gehackt2 tbsp
- Frischer Zitronensaft2 tbsp
- Aleppo-Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/4 tsp
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Römersalat- oder Butterkopfsalatblätter, zum Servieren6 leaves
Zubereitung
- Den feinen Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben und ungespült beiseitestellen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 6 to 8 minutes garen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.
- Tomatenmark und armenische rote Paprikapaste einrühren und 2 minutes mitgaren, dabei ins Öl drücken, bis sie duften und tiefrot sind.
- Das kochende Wasser, Aleppo-Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und rühren, bis die Sauce glatt ist.
- Die heiße Tomatenmischung über den Bulgur gießen, gründlich umrühren, die Schüssel fest abdecken und 15 minutes stehen lassen, bis der Bulgur zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Tomate, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze und Zitronensaft unterheben und vorsichtig mischen, damit die Kräuter frisch bleiben.
- Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Zitronensaft oder Aleppo-Pfeffer nachwürzen.
- Bei Zimmertemperatur servieren, auf einem Teller gehäuft, mit Salatblättern zum Aufnehmen daneben.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Bulgur oder Couscous als Ersatz für feinen Bulgur in Eetch verwenden?
Feiner Bulgur ist am besten, weil er schnell weich wird und locker bleibt. Mittlerer Bulgur braucht mehr Flüssigkeit und eine längere Ruhezeit; Couscous wird weicher und mehr wie Pasta. Wenn Sie ersetzen, passen Sie die Flüssigkeitsmenge schrittweise an und prüfen Sie die Konsistenz, bevor Sie die volle Menge hinzufügen.
Wie lange dauert Eetch von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 30 bis 40 Minuten ein. Die Zwiebel-Pasten-Mischung dauert 10 bis 12 Minuten, der Bulgur braucht 15 Minuten, um die Flüssigkeit aufzunehmen, und das Abkühlen plus Einmischen der Kräuter dauert weitere 5 bis 10 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Eetch?
Die größten Fehler sind das Anbräunen der Zwiebel, zu viel Flüssigkeit hinzugeben und die Kräuter einzurühren, während der Bulgur noch heiß ist. Außerdem vermeiden Sie es, den Bulgur zu spülen. Lassen Sie ihn zuerst abkühlen, damit Tomate, Petersilie und Minze frisch bleiben.
Wie sollte ich Eetch aufbewahren und wie lange ist er haltbar?
Bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage auf. Die Kräuter werden mit der Zeit weicher, daher ist der Geschmack am ersten Tag am frischesten. Vor dem Servieren umrühren und bei Bedarf einen Spritzer Zitrone oder etwas Olivenöl hinzufügen, falls er trocken erscheint.
Wie serviere ich Eetch am besten?
Servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur als Mezze, Beilage oder leichte Mahlzeit. Er passt gut zu Joghurt, Feta, gegrilltem Fleisch oder geröstetem Gemüse. Wenn er gekühlt war, lassen Sie ihn kurz stehen, damit sich Geschmack und Textur entfalten.