Nigerianisch
Edikang Ikong
Eine reichhaltige Efik-Ibibio-Gemüsesuppe aus Ugu und Waterleaf, gekocht mit gemischtem Fleisch, Trockenfisch, Krabbenpulver und Palmöl. Sie ist dick, glänzend und tief würzig, mit sehr wenig zugesetztem Wasser.
Im Video ansehenFlo Chinyere · 13:23
Zutaten
- Ugu-Blätter, fein geschnitten3 gehäufte Tassen
- Waterleaf, fein geschnitten2 gehäufte Tassen
- Gemischtes Fleisch, klein geschnitten300g
- Ponmo, gereinigt und geschnitten100g
- Stockfisch, eingeweicht und abgespült1 kleines Stück
- Geräucherter Trockenfisch, entgrätet1 kleiner Fisch
- Periwinkles ohne Schale1/3 Tasse
- Palmöl1/3 Tasse
- Gemahlenes Krabbenfleisch3 Esslöffel
- Scotch-Bonnet-Pfeffer, püriert oder gehackt1
- Zwiebel, gehackt1/2 kleine
- Würfelbrühe1
- Salznach Geschmack
Zubereitung
- Spüle Ugu und Waterleaf getrennt ab, schneide sie fein und gib sie in separate Schüsseln.
- Gib das gemischte Fleisch, Ponmo, Stockfisch, Zwiebel, Würfelbrühe, Salz und gerade so viel Wasser, dass der Topfboden bedeckt ist, in einen schweren Topf.
- Decke den Topf ab und koche bei mittlerer Hitze, bis das Fleisch zart ist; gib nur kleine Schlucke Wasser dazu, wenn der Topf trocken wird.
- Füge den geräucherten Trockenfisch und die Periwinkles hinzu und lasse alles 5 minutes köcheln, damit sie die Fleischbrühe aufnehmen.
- Gieße das Palmöl hinein, gib das gemahlene Krabbenfleisch und den Scotch-Bonnet-Pfeffer dazu und lasse alles 8 minutes köcheln, bis sich das Öl mit der Brühe verbunden hat.
- Gib zuerst den Waterleaf dazu und rühre gut um; koche 5 to 7 minutes ohne Deckel, bis er Flüssigkeit abgibt und zusammenfällt.
- Gib die geschnittenen Ugu-Blätter dazu, rühre gründlich um und koche 3 to 5 minutes, bis sie gerade weich, aber noch grün sind.
- Kosten und Salz anpassen, dann kurz köcheln lassen, bis die Suppe dick ist und keine wässrige Brühe mehr hat.
- Heiß servieren mit Pounded Yam, Eba, Fufu oder deinem bevorzugten Swallow.
Häufige Fragen
Kann ich Ugu-Blätter oder Wasserspinat ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Spinat kann Ugu ersetzen, aber er gart schneller, deshalb sollte man ihn ganz am Ende hinzufügen. Für Wasserspinat kann man Babyspinat oder eine Mischung aus Spinat und etwas gehacktem Salat verwenden, obwohl die Suppe dann weniger natürlich saftig ist.
Wie lange sollte ich das Fleisch kochen, bevor ich den Fisch und das Öl hinzufüge?
Koche das Fleisch, Ponmo, Stockfisch, Zwiebel, Gewürzwürfel und Salz, bis das Fleisch vollständig zart ist, normalerweise 35 bis 60 Minuten, abhängig von den Fleischstücken. Gib nur kleine Spritzer Wasser hinzu, wenn nötig; der Topf sollte nicht suppig sein.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Edikang Ikong?
Die größten Fehler sind das ÜBERkochen des Gemüses, zu viel Wasser hinzuzufügen und nach dem Hinzufügen des Grüns zu grob umzurühren. Außerdem sollte man vermeiden, Palmöl zu früh mit dem Fleisch hinzuzufügen, da die Suppe sonst flach schmecken und fettig aussehen kann.
Wie lagere und erhitze ich Reste, ohne die Konsistenz zu ruinieren?
Lass die Suppe schnell abkühlen und bewahre sie dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme sie schonend bei niedriger Hitze, gegebenenfalls mit einem kleinen Spritzer Wasser. Vermeide starkes Kochen, da das Grün sonst matschig wird und der Geschmack leidet.
Womit serviere ich Edikang Ikong am besten?
Serviere die Suppe heiß mit gestampftem Yam, Eba, Fufu, Grieß (Semolina) oder Amala. Sie passt auch gut zu gekochter Kochbanane. Da die Suppe reichhaltig und dick ist, sollten die Portionen der Beilage moderat gehalten und bei Bedarf extra Brühe separat serviert werden.