Südafrikanisch
Durban Lamm-Curry
Ein tiefrotes Durban-Curry mit zartem Lamm am Knochen, weichen Kartoffeln, Curryblättern und einer kräftigen Tomaten-Zwiebel-Soße. Es ist scharf, aromatisch und schmeckt am besten mit Reis, Roti oder als kleines Bunny Chow.
Im Video ansehenWolkberg Artisans · 23:43
Zutaten
- Lammstücke am Knochen, klein geschnitten450g
- Sonnenblumenöl3 tbsp
- Zwiebel, fein gehackt1 large
- Curryblätter12 leaves
- Zimtstange1 small
- Grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt2
- Gewürznelken2
- Fenchelsamen1/2 tsp
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 tbsp
- Durban-Masala oder scharfe südafrikanische Curry-Masala2 tbsp
- Gemahlene Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Tomaten, gerieben oder fein gehackt2 medium
- Tomatenmark1 tbsp
- Festkochende Kartoffeln, geschält und halbiert2 medium
- Feines Salz1 tsp, or to taste
- Heißes Wasser1 1/2 cups, plus more as needed
- Garam Masala1/2 tsp
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Gekochter Basmati-Reis, Roti oder Weißbrotto serve
Zubereitung
- Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel hinzufügen und langsam dunkelgoldbraun anbraten, dabei oft umrühren, damit sie nicht anbrennt.
- Die Curryblätter, Zimt, Kardamom, Nelken und Fenchelsamen hinzufügen und 30 seconds lang anbraten, bis es duftet.
- Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 1 minute lang kochen, dabei den Topfboden freikratzen.
- Die Hitze reduzieren und die Durban-Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen, dann die Gewürze 30 seconds lang im Öl anrösten; einen Spritzer Wasser hinzufügen, falls sie anzusetzen beginnen.
- Die Lammstücke und das Salz hinzufügen, dann alles gut umrühren, damit das Fleisch mit der Masala überzogen ist, und 6 to 8 minutes lang anbraten.
- Die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen, dann ohne Deckel 8 to 10 minutes lang kochen, bis sich das Öl von der Masala zu trennen beginnt.
- 1 cup heißes Wasser angießen, den Topf abdecken und 35 to 45 minutes sanft köcheln lassen, bis das Lamm beginnt weich zu werden, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Kartoffeln und die restlichen 1/2 cup heißes Wasser hinzufügen, wieder abdecken und 25 to 30 minutes köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und das Lamm zart ist.
- Den Deckel abnehmen und ein paar minutes lang köcheln lassen, bis die Soße eindickt und glänzt und an Fleisch und Kartoffeln haftet.
- Das Garam Masala und den frischen Koriander einrühren, das Curry 10 minutes ruhen lassen, dann heiß mit Reis, Roti oder ausgehöhltem Weißbrot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Durban Masala ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Ja. Verwenden Sie ein scharfes Currypulver plus zusätzlich Kreuzkümmel, Koriander und etwas Paprika oder Chilipulver. Es wird nicht genau gleich schmecken, aber trotzdem dem Curry ein tiefes, würziges Profil geben.
Wie lange sollte das Lamm kochen, bis es zart ist?
Rechnen Sie mit etwa 35 bis 45 Minuten nach dem Hinzufügen des Wassers, plus weitere 20 bis 30 Minuten, sobald die Kartoffeln hinein kommen, abhängig von der Größe der Stücke. Lamm am Knochen braucht normalerweise schonendes Köcheln, kein starkes Kochen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Durban Lammcurry?
Die größten Fehler sind das Anbrennen der Zwiebeln oder Gewürze, das zu schnelle Anbräunen und das zu starke Kochen des Currys. Vermeiden Sie auch, zu viel Wasser auf einmal hinzuzufügen; das Masala soll dick und glänzend sein und das Fleisch gut umhüllen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Kühlen Sie das Curry schnell ab und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Es lässt sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren. Erwärmen Sie es schonend auf dem Herd mit einem Schuss Wasser, um die Sauce zu lockern.
Was sollte ich zum Durban Lammcurry servieren?
Servieren Sie es mit gedämpftem Reis, Roti, Naan oder weichem Brot zum Aufnehmen der Sauce. Ein einfacher Salat, Sambals oder Chutney als Beilage helfen, die Schärfe und Reichhaltigkeit des Currys auszugleichen.