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Indisch

Dum Aloo

Babykartoffeln werden goldbraun frittiert und dann auf Dum in einer kaschmirischen Joghurtsoße mit Fenchel, getrocknetem Ingwer und ganzen Gewürzen geschmort. Die Sauce legt sich mit tiefroter Farbe und sanfter Wärme um die Kartoffeln.

Dum Aloo — Indisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion10g protein 52g carbs 32g fat
Im Video ansehen — Dum AlooIm Video ansehenKabita's Kitchen · 10:26

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Babykartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gerade eben gar sind, dann abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen.
  2. Jede Kartoffel rundum mit einer Gabel einstechen, damit die Soße einziehen kann.
  3. Das Senföl in einem Kadai oder schweren Topf erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt, dann die Hitze auf mittel reduzieren.
  4. Die Kartoffeln unter häufigem Wenden frittieren, bis sie außen gleichmäßig goldbraun und leicht knusprig sind; auf einen Teller nehmen.
  5. Den Joghurt glatt rühren und dann Kashmiri-Chilipulver, Fenchelpulver, getrocknetes Ingwerpulver, gemahlenen Kreuzkümmel und 2 tablespoons Wasser einrühren.
  6. Im selben Topf etwa 2 tablespoons Öl belassen und Asafoetida, Kardamom, Nelken, Zimt und Lorbeerblatt zugeben.
  7. Die Hitze reduzieren und die gewürzte Joghurtmischung langsam zugeben, dabei ständig rühren, damit sie nicht gerinnt.
  8. Das Joghurt-Masala 3 to 4 minutes unter Rühren kochen, bis sich an den Rändern das Öl absetzt.
  9. Die frittierten Kartoffeln, Salz und 3/4 cup Wasser hinzufügen und dann vorsichtig umrühren, damit die Kartoffeln überzogen sind.
  10. Den Topf fest abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 to 18 minutes auf Dum garen, bis die Kartoffeln die Soße aufgenommen haben und die Sauce eindickt.
  11. Garam Masala darüberstreuen, abgedeckt 5 minutes ruhen lassen, dann vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich Senföl in Dum Aloo ersetzen, wenn ich keines habe?

Ja, verwenden Sie Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl, aber der Geschmack wird milder sein. Wenn Sie Senföl verwenden, erhitzen Sie es, bis es gerade zu rauchen beginnt, um die rohe Schärfe zu entfernen und den klassischen Geschmack zu erhalten.

Wie lange dauert Dum Aloo von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 50 Minuten. Das Kochen und Schälen der Kartoffeln dauert 15 bis 20 Minuten, das Braten 10 Minuten und das Köcheln in der Joghurtsoße weitere 10 bis 15 Minuten.

Warum gerinnt mein Joghurt in der Soße und wie verhindere ich das?

Das Gerinnen passiert meist, wenn die Hitze zu hoch ist oder der Joghurt zu schnell hinzugefügt wird. Senken Sie die Hitze, schlagen Sie den Joghurt zuerst glatt, geben Sie ihn langsam hinzu und rühren Sie ständig, bis die Soße eindickt.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Dum Aloo aufbewahren und kann ich es wieder aufwärmen?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Wärmen Sie es schonend bei niedriger Hitze mit etwas Wasser auf und rühren Sie häufig um, da Joghurtsaucen beim starken Kochen eindicken und gerinnen können.

Wie serviert man Dum Aloo am besten?

Servieren Sie es heiß mit Roti, Naan, Paratha oder gedämpftem Reis. Für eine reichhaltigere Mahlzeit passen Naturjoghurt oder ein einfacher Gurkensalat gut dazu, die die würzige, säuerliche Soße ausgleichen.