Äthiopisch
Dulet
Dulet is a cherished Ethiopian dish of finely minced tripe, liver, and lean beef warmed in niter kibbeh with mitmita and green chile. It is rich, peppery, and traditionally served hot with injera or kocho.
Im Video ansehenAdane - Ethiopian Food · 34:25
Zutaten
- Tripe, cleaned and cut into small pieces1 lb
- Liver, diced small1/2 lb
- Beef or lamb fat, finely chopped1/4 lb
- Onion, finely chopped2 medium
- Garlic, minced4 cloves
- Ginger, minced1 tablespoon
- Berbere spice blend2 to 3 tablespoons
- Niter kibbeh (Ethiopian spiced butter)3 tablespoons
- Jalapeño or green chili, minced1 to 2
- Salt1 to 1 1/2 teaspoons
- Black pepper1/2 teaspoon
Zubereitung
- Rinse the tripe well and simmer it in lightly salted water until tender, then drain and set aside.
- In a heavy pan over medium heat, melt the niter kibbeh and add the chopped beef or lamb fat, cooking until it begins to render.
- Add the onions and cook, stirring, until softened and lightly golden.
- Stir in the garlic, ginger, and berbere, cooking for 1 minute until fragrant.
- Add the tripe and liver, then mix well so the spices coat everything evenly.
- Cook over medium heat until the liver is just cooked through and the mixture is dry but still moist, adding the chili, salt, and black pepper near the end.
- Serve hot with injera or another Ethiopian flatbread.
Häufige Fragen
Kann ich die Rinderkutteln oder Leber in Dulet ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja, aber der Geschmack ändert sich. Für Kutteln verwendet man am besten Rinder-Magen, wenn verfügbar; sonst gibt fein gewürfeltes Rindfleisch aus der Schulter eine andere Textur. Für Leber nimmt man mehr mageres Rindfleisch, sollte es aber erst gegen Ende hinzufügen, damit es zart und saftig bleibt.
Wie lange sollte ich die Kutteln kochen, bevor ich das andere Fleisch hinzufüge?
Kutteln sollten so lange köcheln, bis sie völlig zart sind, meist 1,5 bis 2,5 Stunden, abhängig von Alter und Dicke. Sie sollten ihre zähe Konsistenz verlieren, bevor man Leber und mageres Rindfleisch hinzufügt, die viel schneller garen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Dulet?
Die größten Fehler sind das unzureichende Garen der Kutteln, das Überkochen der Leber bis sie körnig wird, und zu viel Flüssigkeit zu verwenden. Außerdem sollte man das Zitronenbad nicht weglassen, da es hilft, die Kutteln zu reinigen und ihren Geschmack zu mildern.
Wie lagere ich übrig gebliebenes Dulet am besten und wie lange hält es sich?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen schonend bei niedriger Hitze erwärmen, damit die Leber nicht hart wird. Für längere Lagerung eignet sich Einfrieren bis zu 2 Monaten, wobei die Textur nach dem Auftauen weicher wird.
Wie serviere ich Dulet am besten?
Dulet heiß mit Injera oder Kocho servieren, mit extra Injera zum Aufnehmen. Es passt gut, etwas mehr Mitmita zum Würzen separat anzubieten. Ein kleines Stück Zitrone kann die reichhaltige, würzige Fleischmischung geschmacklich aufhellen.