Französisch
Ente à l'Orange
Ein klassisches französisches Gericht, das fettreiche Entenbrust mit knuspriger Haut mit einer süß-sauren Bigarade-Orangensauce kombiniert.
Im Video ansehenAshkan Sadeghi · 1:01
Zutaten
- Entenbrüste2
- Navel-Orange (Saft und Abrieb)1
- Zucker2 EL
- Rotweinessig2 EL
- Hühnerbrühe1/2 Tasse
- Butter1 EL
Zubereitung
- Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen, ohne in das Fleisch zu schneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Hitze auf mittlere Stufe stellen und 10-12 Minuten braten, um das Fett auszulassen, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 3-5 Minuten braten.
- Ente aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Das meiste Fett aus der Pfanne abgießen. Zucker und Essig in die Pfanne geben und kochen, bis ein Karamellsirup (Gastrique) entsteht.
- Orangensaft und Hühnerbrühe dazugeben. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Kalte Butter unterrühren, um die Sauce zu binden.
- Die Entenbrust aufschneiden und mit der Orangensauce und Orangenstücken servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Entenbrust bei Duck à l'Orange durch einen anderen Enten- oder Geflügelschnitt ersetzen?
Entenbrüste sind für diese Methode am besten geeignet, da die Haut gut ausbrät und zart bleibt. Entenkeulen benötigen eine deutlich längere Schmorzeit. Huhn oder Truthahn bringen nicht die gleiche Reichhaltigkeit, obwohl Hühnerbrust mit einer leichteren Orangen-Pfannensauce funktionieren kann.
Wie lange soll ich Entenbrust braten, damit die Haut knusprig wird, das Fleisch aber rosa bleibt?
Beginnen Sie mit der Hautseite in einer kalten Pfanne und braten Sie sie 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze, bis viel Fett ausgelassen ist und die Haut tiefgolden ist. Wenden und weitere 3–5 Minuten braten, dann 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie aufschneiden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Orangensauce?
Die größten Fehler sind der Zuckerbrand, zu spätes Hinzufügen der Flüssigkeit und zu starkes Reduzieren. Kochen Sie den Karamell bis zu bernsteinfarben, lösen Sie ihn vorsichtig ab und lassen Sie ihn dann leicht sirupartig einkochen. Rühren Sie kalte Butter abseits der Hitze ein, damit die Sauce schön glatt bleibt.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Duck à l'Orange aufbewahren und aufwärmen, ohne die Haut zu ruinieren?
Bewahren Sie Ente und Sauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie die Ente vorsichtig im niedrigen Backofen oder in der Pfanne; möglichst nicht in der Mikrowelle. Die Sauce langsam auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzufügen.
Was sollte ich zu Duck à l'Orange servieren, um die reichhaltige Sauce auszugleichen?
Servieren Sie etwas Einfaches und Stärkereiches, das die Sauce aufsaugt, wie Kartoffeln, Reis oder ein mildes Püree. Grüne Gemüse wie grüne Bohnen, Broccolini oder ein frischer Salat helfen, die Reichhaltigkeit und Süße zu durchbrechen.