Chinesisch
Trocken gebratene grüne Bohnen (Gan Bian Si Ji Dou)
Ein geschmackvolles Sichuan-Gemüsegericht, bei dem grüne Bohnen gebraten werden, bis sie Blasen werfen, und mit Schweinehackfleisch, Knoblauch und Sichuan-Pfeffer geschwenkt werden.
Im Video ansehenChinese Cooking Demystified · 4:45
Zutaten
- Grüne Bohnen400g
- Schweinehackfleisch100g
- Getrocknete rote Chilischoten6-8 Stück
- Sichuan-Pfeffer1 TL
- Knoblauch3 Zehen, gehackt
- Sojasauce1 EL
Zubereitung
- Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Sicherstellen, dass sie vollkommen trocken sind.
- Öl in einem Wok erhitzen. Die Bohnen bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut Falten wirft und Blasen bekommt. Bohnen herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
- Im selben Wok mit etwas restlichem Öl das Hackfleisch anbraten, bis es knusprig ist.
- Gehackten Knoblauch, Ingwer, getrocknete Chilischoten, gehacktes eingelegtes Senfgemüse (optional) und Sichuan-Pfeffer hinzufügen. Braten, bis es duftet.
- Bohnen zurück in den Wok geben, mit Sojasauce, Zucker und einer Prise Salz schwenken, bis alles gut vermischt ist.
Häufige Fragen
Kann ich eine andere Gemüsesorte statt grüner Bohnen verwenden?
Ja. Lange Bohnen eignen sich am besten, aber Haricots Verts oder dünne Schnurbohnen lassen sich ebenfalls gut anbraten. Vermeiden Sie dicke Bohnen, es sei denn, Sie blanchieren sie zuerst, da sie sonst ungleichmäßig Blasen werfen und innen zäh bleiben können.
Wie lange sollte ich die grünen Bohnen braten, damit sie faltig werden ohne zu verbrennen?
In der Regel 4 bis 7 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze, abhängig von der Bohnengröße und der Öltemperatur. Sie sollten schrumpelig, leicht welk und leuchtend grün mit ein paar angebräunten Stellen aussehen, aber nicht verkohlt sein.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von trocken gebratenen grünen Bohnen?
Die größten Fehler sind die Verwendung von nassen Bohnen, zu viele Bohnen in die Pfanne zu geben und bei zu niedriger Hitze zu braten. Nasse Bohnen spritzen und dämpfen, anstatt Blasen zu werfen, und zu viel Inhalt in der Pfanne verhindert gleichmäßiges Falten und eine knusprige Textur.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Kühlen Sie Reste ab und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Zum Wiederaufwärmen in einer heißen Pfanne oder einem Wok mit etwas Öl anbraten, um die Textur wiederzubeleben; in der Mikrowelle werden die Bohnen weich.
Womit sollte ich trocken gebratene grüne Bohnen servieren?
Sie passen gut zu gedämpftem Reis und einfachen Proteinen wie gebratenem Schweinefleisch, Tofu, Hähnchen oder Fisch. Servieren Sie sie als Beilage zu anderen chinesischen Gerichten, da der salzig-würzige Geschmack besonders gut zu schlichtem Reis harmoniert.