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Japanisch

Dorayaki

Weiche, nach Honig duftende japanische Pfannkuchen werden gleichmäßig goldbraun gebacken und mit süßer Tsubuan-Rotbohnenpaste gefüllt. Servieren Sie sie leicht warm oder bei Zimmertemperatur mit grünem Tee.

Dorayaki — Japanisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
360 kcal pro Portion9g protein 68g carbs 6g fat
Im Video ansehen — DorayakiIm Video ansehenFun Cooking with Yackikuka · 4:26

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Eier, den Zucker, den Honig und das Mirin in einer Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung leicht blass aussieht.
  2. Das Natron in 1 tablespoon Wasser auflösen, dann unter die Eiermischung rühren.
  3. Das Kuchenmehl dazusieben und nur so lange vorsichtig verquirlen, bis der Teig glatt ist; nicht zu viel rühren.
  4. Die Schüssel abdecken und den Teig 15 minutes im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Teig nach dem Ruhen umrühren; er sollte in einem dicken Band vom Schneebesen fließen, also ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, wenn er zu fest ist.
  6. Eine beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze erhitzen und mit einem dünnen Film neutralen Öls auswischen, dann überschüssiges Öl entfernen.
  7. Etwa 3 tablespoons Teig in die Pfanne geben, sodass ein ordentlich runder Pfannkuchen von etwa 9 cm Breite entsteht.
  8. Backen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder fest aussehen, etwa 2 minutes, dann wenden und die zweite Seite etwa 30 seconds backen.
  9. Den Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit er feucht bleibt, während der restliche Teig gebacken wird; insgesamt 4 Pfannkuchen machen.
  10. 40g Rotbohnenpaste in die Mitte der gebräunten Seite eines Pfannkuchens geben und etwas dicker in der Mitte verstreichen.
  11. Mit einem weiteren Pfannkuchen bedecken, mit der gebräunten Seite zur Füllung hin, und die Ränder vorsichtig andrücken, um sie zu verschließen.
  12. Wiederholen, um den zweiten Dorayaki zu machen, dann bei Bedarf kurz für ein paar minutes in Frischhaltefolie wickeln, wenn Sie eine weichere, besser verbundene Textur möchten.

Häufige Fragen

Kann ich Honig oder Mirin im Dorayaki-Teig ersetzen, wenn ich sie nicht habe?

Ja. Ersetze Honig durch die gleiche Menge Zucker oder Ahornsirup und Mirin durch 1 Teelöffel Wasser plus eine winzige Prise Zucker. Der Geschmack wird weniger traditionell sein, aber die Pfannkuchen werden trotzdem gut bräunen und zart bleiben.

Wie lange sollte ich den Teig ruhen lassen, und kann ich diesen Schritt überspringen?

Lass den Teig nach Möglichkeit 15 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird das Mehl hydratisiert und der Teig entspannt, sodass die Pfannkuchen gleichmäßiger und geschmeidiger garen. Wenn du diesen Schritt überspringst, kann die Textur rauer werden und die Pfannkuchen weniger gleichmäßig rund.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Dorayaki-Pfannkuchen?

Die größten Fehler sind das Übermischen des Teigs, zu hohe Hitze und zu frühes Wenden. Übermischen macht die Pfannkuchen zäh, zu viel Hitze lässt sie braun werden, bevor sie fest sind, und zu frühes Wenden kann unebene Oberflächen und zerrissene Pfannkuchen verursachen.

Wie sollte ich Dorayaki aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Gefüllte Dorayaki in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Pfannkuchen allein können 1 Tag bei Raumtemperatur oder etwa 1 Monat eingefroren werden. Für die beste Textur die gekühlten Pfannkuchen vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Wie füllt und serviere ich Dorayaki am besten?

Verteile 1 bis 2 Esslöffel rote Bohnenpaste auf der flachen Seite eines Pfannkuchens und lege einen weiteren mit der flachen Seite nach innen darauf. Lass sie 10 bis 15 Minuten stehen, bevor du sie servierst, damit die Füllung sich setzt und die Pfannkuchen leicht weicher werden.