Afghanisch
Dopiaza
Afghanisches Dopiaza ist zartes Lammfleisch, das mit gelben Spalterbsen und reichlich Zwiebeln gegart und mit einem frischen Essigsäurekick sowie roher Zwiebel vollendet wird. Traditionell isst man es mit warmem Naan oder afghanischem Brot, um die herzhafte Brühe aufzusaugen.
Im Video ansehenAfghan Plate · 6:09
Zutaten
- Lamm- oder Ziegen-Schulter mit Knochen, in große Stücke geschnitten500 g
- Gelbe Spalterbsen, abgespült und 1 Stunde eingeweicht1/3 cup
- Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten3 medium
- Knoblauchzehen, fein gehackt3
- Neutrales Öl3 tbsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz1 tsp, plus more to taste
- Wasser3 cups, plus more as needed
- Weißweinessig oder Traubenessig2 tbsp
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Afghanisches Naan oder Fladenbrot, zum Servieren2 pieces
Zubereitung
- Die eingeweichten gelben Spalterbsen in einen kleinen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und 20 to 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gerade zart, aber noch nicht zerfallen sind; abgießen und beiseitestellen.
- 1 dünn geschnittene Zwiebel in einer Schüssel mit kaltem Wasser für die rohe Zwiebelsorte beiseitestellen.
- Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die restlichen 2 geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun braten, dabei oft umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen, ohne zu verbrennen.
- Die Lamm- oder Ziegenstücke zu den gebräunten Zwiebeln geben und 5 to 7 Minuten anbraten, dabei wenden, bis das Fleisch seine rohe Farbe verloren hat.
- Knoblauch, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren und 1 minute kochen, bis es duftet.
- 3 cups Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren; abdecken und 1 hour to 1 hour 15 minutes kochen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe reichhaltig wird.
- Die gekochten Spalterbsen hinzufügen und 10 minutes ohne Deckel köcheln lassen, damit sie die Brühe aufnehmen und dabei ihre Form behalten.
- Den Essig einrühren, mit Salz abschmecken und 2 more minutes köcheln lassen; die Sauce sollte herzhaft, zwiebelreich und leicht säuerlich sein.
- Die zurückbehaltene rohe Zwiebel gut abtropfen lassen und mit dem gehackten Koriander vermengen.
- Das Dopiaza heiß in flachen Schalen servieren, die Brühe über Fleisch und Erbsen schöpfen, dann die Mischung aus roher Zwiebel und Koriander daraufgeben und mit warmem Naan essen.
Häufige Fragen
Can I substitute beef or chicken for the lamb/goat in Afghan dopiaza?
Yes. Beef chuck works best as a lamb swap and needs a similar or slightly longer simmer until tender. Chicken thighs cook much faster; add them later and simmer only until cooked through, or they may dry out.
How long does Afghan dopiaza take from start to finish?
Plan on about 1 hour 45 minutes to 2 hours total, including soaking the split peas. Active prep is roughly 20 minutes, then about 1 hour to 1 hour 15 minutes for the meat and 10 minutes to finish the peas.
What are the most common mistakes when making dopiaza?
The biggest mistakes are not browning the onions deeply enough, boiling the meat too hard, and overcooking the split peas until they fall apart. Keep the simmer gentle, and add the peas near the end so they stay intact.
How should I store leftover dopiaza, and does it reheat well?
Store cooled leftovers in an airtight container in the fridge for up to 4 days. It reheats very well; warm gently on the stove with a splash of water if needed. It also freezes for about 2 months, though the onions soften.
What should I serve with Afghan dopiaza?
Serve it hot with Afghan naan or another flatbread to scoop up the meat and broth. Fresh cilantro and the soaked raw onion garnish add brightness. A simple salad or plain yogurt also works well if you want a lighter side.