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Chinesisch

Dongpo Rou

Dongpo Rou ist nach Art von Hangzhou geschmortes Schweinebauchfleisch, das langsam mit Shaoxing-Wein, Sojasauce, Kandiszucker, Ingwer und Frühlingszwiebeln geschmort wird. Das fertige Fleisch ist glänzend und tief würzig, mit zarten Schichten aus Schwarte, Fett und Fleisch, die sich leicht mit Stäbchen lösen lassen.

Dongpo Rou — Chinesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
3 hrs 15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
980 kcal pro Portion28g protein 20g carbs 88g fat
Im Video ansehen — Dongpo RouIm Video ansehenTaste Show · 3:03

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schwarte des Schweinebauchs sauber abkratzen, den Schweinebauch abspülen und in 2 gleich große quadratische Stücke schneiden.
  2. Das Schweinefleisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen, 5 minutes blanchieren, dann unter warmem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  3. Jedes Schweinefleisch-Quadrat mit Küchengarn fest zusammenbinden, damit die Schichten beim Schmoren ihre Form behalten.
  4. Den Boden eines kleinen Tontopfs oder schweren Topfes mit den Frühlingszwiebelstücken und Ingwerscheiben auslegen, damit nichts anhaftet.
  5. Die Schweinefleischstücke mit der Schwarte nach unten auf die Aromaten legen.
  6. Den Shaoxing-Wein, die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce und den Kandiszucker hinzufügen; die Flüssigkeit sollte mindestens bis zur Hälfte an das Fleisch reichen.
  7. Die Flüssigkeit nur sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedrigster Hitze 1 hour garen.
  8. Das Schweinefleisch mit der Schwarte nach oben wenden, wieder abdecken und weitere 1 hour 15 minutes sanft schmoren, dabei gelegentlich Sauce über das Fleisch löffeln.
  9. Das Schweinefleisch und die Sauce in eine hitzebeständige Schüssel geben, wobei die Stücke mit der Schwarte nach oben liegen bleiben.
  10. Die Schüssel über mittlerer Hitze 45 minutes dämpfen, bis das Schweinefleisch sehr zart und glänzend ist.
  11. Das Küchengarn vorsichtig entfernen, bei Bedarf überschüssiges Fett von der Oberfläche der Sauce abschöpfen und vor dem Servieren die eingedickte Schmor-Sauce über das Fleisch löffeln.

Häufige Fragen

Kann ich für Dongpo Rou das Schweinebauch mit Haut durch ein anderes Stück ersetzen oder die Haut entfernen?

Die besten Ergebnisse erzielt man mit Schweinebauch mit Haut und einem guten Verhältnis von Fett zu Fleisch. Falls nötig, kann man auch eine gut marmorierte Schweineschulter mit etwas Haut verwenden, aber das Fleisch wird nicht so samtig und lässt sich nicht in so glänzende Schichten schneiden.

Wie lange muss Dongpo Rou schmoren und woran erkenne ich, dass es fertig ist?

Rechne insgesamt etwa 2 Stunden und 15 Minuten Schmoren nach dem Blanchieren ein. Es ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist, das Fett durchsichtig wird und ein Essstäbchen leicht und ohne Widerstand einzustechen geht.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Dongpo Rou?

Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, das das Schweinefleisch zäh macht, und zu hohe Hitze, die die Sauce anbrennen lässt. Außerdem sollte man das Blanchieren nicht überspringen, da es Unreinheiten entfernt und den Geschmack verbessert.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Dongpo Rou aufbewahren und lässt es sich gut wieder aufwärmen?

Reste in der Schmorflüssigkeit abgedeckt im Kühlschrank lagern, maximal 4 Tage. Es lässt sich sehr gut wieder aufwärmen; sanft bei niedriger Hitze oder gedämpft erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Wie serviert man Dongpo Rou am besten?

Man serviert es heiß mit der Sauce darüber, meist mit gedämpftem weißen Reis oder einfachen gedämpften Brötchen, die die reichhaltige Schmorflüssigkeit aufsaugen. Als Beilage passt ein einfach blanchiertes grünes Gemüse oder Pak Choi, das die Reichhaltigkeit gut ausgleicht.