Griechisch
Dolmades
Zarte Weinblätter werden um eine zitronige Reisfüllung mit Dill, Minze, Petersilie und Olivenöl gewickelt und dann auf traditionelle griechische Art sanft geschmort. Am besten serviert man sie warm oder bei Zimmertemperatur mit extra Zitrone und, wenn gewünscht, einem Löffel dickem Joghurt.
Im Video ansehenAkis Petretzikis · 7:52
Zutaten
- In Salzlake eingelegte Weinblätter24 leaves
- Kurzkornreis1/2 cup
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Frühlingszwiebeln, fein in Scheiben geschnitten2
- Natives Olivenöl extra3 tbsp, divided
- Frischer Dill, fein gehackt2 tbsp
- Frische Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Frische Minze, fein gehackt1 tbsp
- Zitronensaft3 tbsp, divided
- Feines Meersalz3/4 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Heißes Wasser1 cup
- Zitronenscheiben4 thin slices
Zubereitung
- Die in Salzlake eingelegten Weinblätter gründlich unter kaltem Wasser abspülen, dann 2 minutes in siedendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
- 4 zerrissene oder kleine Blätter beiseitelegen, um den Topfboden auszulegen, und bei den übrigen Blättern alle harten Stiele abschneiden.
- 1 tbsp Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die gelbe Zwiebel sowie die Frühlingszwiebeln 5 minutes lang garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
- Den Reis einrühren und 1 minute mitgaren, damit er sich mit Öl und Zwiebel überzieht.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und Dill, Petersilie, Minze, 1 tbsp Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
- Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielansatz zu dir hin auslegen, 1 gehäuften Teelöffel der Füllung nahe der Basis daraufsetzen, die Seiten einschlagen und fest, aber nicht zu straff aufrollen, da der Reis noch aufquillt.
- Mit den restlichen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen, sodass etwa 16 to 18 Dolmades entstehen.
- Den Boden eines kleinen schweren Topfes mit den beiseitegelegten zerrissenen Blättern auslegen und die Dolmades mit der Nahtseite nach unten in engen Lagen hineinschichten.
- Die restlichen 2 tbsp Olivenöl und 2 tbsp Zitronensaft darüberträufeln, dann das heiße Wasser zugeben und die Zitronenscheiben darauflegen.
- Eine kleine hitzebeständige Platte direkt auf die Dolmades setzen, damit sie an ihrem Platz bleiben.
- Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 40 to 45 minutes sanft köcheln lassen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist.
- Vom Herd nehmen und die Dolmades 15 minutes zugedeckt ruhen lassen, bevor sie warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
Häufige Fragen
Kann ich frische Weinblätter durch eingelegte oder gefrorene ersetzen?
Ja. Eingelegte Blätter sind am gebräuchlichsten; gut abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und kurz blanchieren. Gefrorene Blätter funktionieren ebenfalls – vollständig auftauen, spülen und dann blanchieren. Frische Blätter sind am besten, wenn sie zart und jung sind.
Wie lange dauert es, Dolmades von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Plane etwa 45–60 Minuten für Vorbereitung und Einrollen ein, plus 35–45 Minuten zum sanften Garen im Topf. Wenn deine Blätter groß sind oder du neu im Einrollen bist, solltest du mehr Zeit einplanen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Dolmades?
Zu viel Füllung, zu festes Einrollen und das Überspringen des Blanchierens der Blätter können zu Aufreißen oder ungleichmäßiger Garung führen. Die Röllchen sollten außerdem eng im Topf liegen und genügend Flüssigkeit haben, damit sie gleichmäßig dämpfen und köcheln.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Dolmades am besten auf?
Komplett abkühlen lassen und dann luftdicht im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Sie schmecken kalt, bei Zimmertemperatur oder leicht aufgewärmt. Für längere Lagerung zuerst in einer einzigen Schicht einfrieren.
Was sollte ich zu Dolmades servieren?
Serviere sie mit Zitronenspalten oder zusätzlichem Zitronensaft, dazu Naturjoghurt, Tzatziki oder einen einfachen Salat. Sie eignen sich gut als Meze-Vorspeise, Appetizer oder leichtes Mittagessen mit knusprigem Brot und Oliven.