Koreanisch
Doenjang Jjigae
Ein gemütlicher koreanischer Eintopf aus fermentierter Sojabohnenpaste, der in einer Brühe aus Sardellen und Seetang mit Tofu, Zucchini, Kartoffel und Chilischoten köchelt. Er ist herzhaft, erdig und wird heiß und sprudelnd mit Reis serviert.
Im Video ansehenMaangchi · 11:41
Zutaten
- Wasser3 cups
- Getrocknete Sardellen, Köpfe und Innereien entfernt6 large
- Dashima, getrockneter Seetang1 piece, about 3 x 3 inches
- Koreanische Rettich, dünn geschnitten1/2 cup
- Doenjang, koreanische fermentierte Sojabohnenpaste2 1/2 tbsp
- Gochujang, koreanische rote Chilipaste1 tsp
- Gochugaru, koreanische Chiliflocken1 tsp
- Knoblauch, fein gehackt2 cloves
- Kleine Kartoffel, in 1/4-inch Scheiben geschnitten1
- Zwiebel, geschnitten1/2 small
- Aehobak, koreanische Zucchini, in Halbmonde geschnitten1/2 cup
- Frische Shiitake-Pilze, geschnitten2
- Fester Tofu, in mundgerechte Würfel geschnitten200g
- Cheongyang-Chili oder grüne Chili, geschnitten1
- Rote Chili, geschnitten1/2
- Frühlingszwiebel, geschnitten1
Zubereitung
- Wasser, getrocknete Sardellen, Dashima und koreanischen Rettich in einen kleinen Ttukbaegi oder einen schweren Topf geben und zum sanften Kochen bringen.
- 10 Minuten köcheln lassen, dann Dashima und Sardellen entfernen und den Rettich sowie die Brühe im Topf lassen.
- Die Hitze auf mittel reduzieren und das Doenjang in der Brühe auflösen, dabei mit einem kleinen Sieb oder Löffel zerdrücken, damit keine großen Klümpchen entstehen.
- Gochujang, Gochugaru und den gehackten Knoblauch einrühren, bis die Brühe gleichmäßig gewürzt ist.
- Kartoffel und Zwiebel hinzufügen und 6 to 8 minutes köcheln lassen, bis die Kartoffel beginnt weich zu werden.
- Zucchini und Shiitake-Pilze hinzufügen und 4 Minuten köcheln lassen.
- Den Tofu vorsichtig hinzufügen und weitere 3 to 4 minutes köcheln lassen, damit er die Brühe aufnimmt, ohne auseinanderzufallen.
- Grüne Chili, rote Chili und Frühlingszwiebel hinzufügen, dann noch 1 minute köcheln lassen.
- Den Eintopf abschmecken; falls er mehr Salzigkeit braucht, lieber etwas mehr Doenjang hinzufügen als Salz.
- Sofort servieren, solange er heiß und sprudelnd ist, mit gedämpftem Reis und Banchan.
Häufige Fragen
Kann ich die getrockneten Anchovis oder Dashima ersetzen, wenn ich sie nicht habe?
Ja. Für Anchovis verwenden Sie eine leichte Fischsauce oder lassen sie weg und fügen etwas mehr Doenjang für mehr Tiefe hinzu. Für Dashima nehmen Sie ein kleines Stück Kombu oder lassen es weg; der Eintopf wird weniger würzig, aber trotzdem gut.
Wie lange sollte ich jede Zutat köcheln lassen, damit das Gemüse nicht zu weich wird?
Lassen Sie die Brühe zuerst 10 Minuten mit Rettich köcheln. Fügen Sie Kartoffel und Zwiebel für 6 bis 8 Minuten hinzu, dann Zucchini und Pilze für 4 Minuten und Tofu in den letzten 3 bis 4 Minuten, damit er ganz bleibt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Doenjang Jjigae?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, was die Brühe trübt und den Tofu zerbricht, und zu viel Salz. Vermeiden Sie außerdem das Überkochen von Zucchini und Pilzen; sie sollen zart bleiben, aber nicht matschig.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen essen. Sanft auf der Herdplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis es gerade köchelt. Wenn die Brühe nach dem Lagern fade schmeckt, fügen Sie etwas mehr Doenjang hinzu.
Was sollte ich zu Doenjang Jjigae servieren?
Servieren Sie ihn dampfend heiß mit gedämpftem Reis und ein paar einfachen Beilagen wie Kimchi, gewürztem Spinat oder schnell eingelegtem Gemüse. Ein rohes Ei, das am Tisch hinzugefügt wird, ist in manchen Haushalten ebenfalls üblich.