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Sri-lankisch

Dodol

Sri-lankischer Dodol ist eine reichhaltige, dunkle Süßigkeit aus Kokos und Kithul-Jaggery, die langsam gekocht wird, bis sie glänzend, zäh und nach Kardamom duftend ist. Traditionell wird er so lange gerührt, bis sich das Kokosöl absetzt und die Masse sich vom Topf löst.

Dodol — Sri-lankisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
620 kcal pro Portion5g protein 82g carbs 34g fat
Im Video ansehen — DodolIm Video ansehenLondon Suya Tamil · 11:41

Zutaten

Zubereitung

  1. Eine kleine Form oder flache Schale mit Kokosöl oder Ghee einfetten und in die Nähe des Herds stellen.
  2. Das Kithul-Jaggery und das Wasser in einen Topf mit schwerem Boden bei niedriger Hitze geben und rühren, bis sich das Jaggery aufgelöst hat.
  3. Den Jaggery-Sirup durch ein feines Sieb abseihen, um Verunreinigungen zu entfernen, dann in den gereinigten Topf zurückgeben.
  4. In einer Schüssel das Reismehl mit der dicken Kokosmilch verquirlen, bis die Mischung ganz glatt und ohne Klümpchen ist.
  5. Die Kokosmilchmischung zum Jaggery-Sirup geben und gut umrühren, bevor die Hitze auf niedrig gestellt wird.
  6. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem stabilen Holzlöffel kochen, damit die Masse nicht am Boden ansetzt.
  7. Nach etwa 20 Minuten wird die Masse dicker und dunkler; weiter rühren und dabei die Seiten und den Boden des Topfs abschaben.
  8. Weiterkochen, bis der Dodol sehr glänzend ist, sich von den Seiten des Topfs löst und an den Rändern etwas Kokosöl auszutreten beginnt.
  9. Die Cashewnüsse, den Kardamom und das Salz einrühren, dann noch 2 bis 3 Minuten weiterkochen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  10. Den heißen Dodol in die gefettete Form geben, mit der Rückseite eines gefetteten Löffels flach drücken und vollständig abkühlen lassen.
  11. Vor dem Servieren in feste Quadrate oder Rauten schneiden.

Häufige Fragen

Kann ich Kithul-Jaggery ersetzen, wenn ich es nicht finden kann?

Ja. Verwenden Sie in einem Notfall Palm-Jaggery, Gula Melaka oder dunkelbraunen Zucker, aber der Geschmack wird weniger rauchig und komplex sein. Bei Verwendung von braunem Zucker reduzieren Sie das Wasser etwas und erwarten Sie ein weicheres, weniger traditionelles Dodol.

Wie lange dauert das Kochen von Dodol und woran erkenne ich, dass es fertig ist?

In der Regel 30–45 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, manchmal länger, je nach Pfannengröße und Hitze. Es ist fertig, wenn es glänzend, dick und klebrig wird, sich von der Pfanne löst und ein wenig Öl am Rand erscheint.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Dodol?

Die größten Fehler sind, zu hohe Hitze zu verwenden, nicht ständig zu rühren und das Mehl direkt hinzuzufügen, ohne es zuerst in die Kokosmilch einzurühren. Jeder dieser Fehler kann Klumpen, Anbrennen oder eine körnige Textur verursachen.

Wie sollte ich Dodol aufbewahren und wie lange hält es sich?

Komplett abkühlen lassen, dann fest einwickeln oder luftdicht verpacken. Bei Zimmertemperatur 3–4 Tage halten oder im Kühlschrank bis zu 2 Wochen lagern. Für längere Lagerung Portionen gut verpackt einfrieren, etwa 2 Monate haltbar.

Wie wird Dodol üblicherweise serviert?

In kleine Quadrate oder Rauten schneiden und bei Zimmertemperatur als süßen Snack oder Festtagsleckerei servieren. Es passt gut zu Tee oder Kaffee, und die Stücke können auf gefettetes Backpapier gelegt werden, damit sie nicht zusammenkleben.