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Ungarisch

Dobostorte

Eine kleine ungarische Dobostorte mit dünnen Biskuitlagen, gekochter Schokoladenbuttercreme und einer knusprigen bernsteinfarbenen Karamellkrone. Die Torte schmeckt am besten kühl, aber nicht kalt, damit die Buttercreme zwischen den zarten Schichten weich wird.

Dobostorte — Ungarisch — ChefSnap
55 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
760 kcal pro Portion12g protein 74g carbs 48g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220°C vorheizen und sechs 12 cm große Kreise auf Backpapier zeichnen, dann das Papier mit der gezeichneten Seite nach unten auf Backbleche legen.
  2. Die 2 Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers hell und dicklich aufschlagen.
  3. Die 2 Eiweiße mit dem Salz zu weichen Spitzen schlagen, den restlichen Puderzucker hinzufügen und zu festen, glänzenden Spitzen weiterschlagen.
  4. Das Baiser und das gesiebte Mehl abwechselnd unter die Eigelbe heben und dann die geschmolzene Butter vorsichtig unterheben, ohne den Teig zusammenfallen zu lassen.
  5. Eine sehr dünne, gleichmäßige Schicht Teig innerhalb jedes markierten Kreises verstreichen und die Biskuitplatten 5 to 6 minutes backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  6. Die Platten noch warm lösen, sauber auf gleiche Größe zuschneiden und vollständig abkühlen lassen.
  7. Für die Buttercreme das ganze Ei und 50g feinen Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über kaum simmerndem Wasser schlagen, bis die Masse dick, hell und etwa 70°C ist.
  8. Die Schüssel vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade, das Kakaopulver und die Vanille einrühren, bis alles glatt ist, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  9. Die weiche Butter hell aufschlagen, dann den Schokoladenpudding löffelweise hinzufügen, um eine glatte gekochte Schokoladenbuttercreme herzustellen.
  10. Die schönste Biskuitplatte für die Karamelloberseite beiseitelegen, dann die übrigen fünf Platten mit dünnen, gleichmäßigen Schichten Buttercreme dazwischen stapeln.
  11. Eine sehr dünne Schicht Buttercreme auf die Seiten und die Oberseite der gestapelten Torte streichen und etwas Creme zum Befestigen der Karamellstücke zurückbehalten.
  12. Die 45g feinen Zucker mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein klares bernsteinfarbenes Karamell entsteht.
  13. Das Karamell sofort über die zurückgelegte Biskuitplatte gießen, dünn verstreichen und mit einem mit Butter bestrichenen oder geölten Messer in Keile einschneiden, bevor es hart wird.
  14. Die Karamellkeile leicht schräg oder flach auf die Torte setzen und mit kleinen Tupfen Buttercreme befestigen.
  15. Die Dobostorte mindestens 1 hour kühlen, dann vor dem Servieren 15 minutes bei kühler Zimmertemperatur stehen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich die Zartbitterschokolade oder den Kakao in der Buttercreme ersetzen?

Ja. Verwenden Sie hochwertige Halbbitterschokolade, wenn Sie keine 70% Zartbitterschokolade bekommen; die Buttercreme wird dann etwas süßer. Niederländischer Kakao ist am besten für intensive Aromen, aber normaler ungesüßter Kakao funktioniert im Notfall mit einem leichteren Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung der Dobostorte?

Planen Sie etwa 2 bis 3 Stunden insgesamt ein, inklusive Backen und Abkühlen der Biskuitböden, Herstellung der Buttercreme und Zusammensetzen. Die Kühlzeit hilft, die Schichten zu festigen, daher sollten Sie sie früher zubereiten, wenn Sie saubere Scheiben möchten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Biskuitböden?

Die größten Fehler sind das ÜBERMISCHEN des Teigs, wodurch die Luft herausgeschlagen wird, und das Auftragen der Schichten zu dick. Backen Sie die Böden nur bis sie leicht goldbraun sind und schneiden Sie sie warm zu, damit sie später nicht brechen oder reißen.

Wie sollte ich die Dobostorte aufbewahren und kann ich sie im Voraus zubereiten?

Bewahren Sie die Torte abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Sie ist sogar besser, wenn sie im Voraus gemacht wird, da die Schichten beim Stehen etwas weicher werden. Nehmen Sie sie 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren heraus für die beste Konsistenz.

Wie serviere ich Dobostorte am besten?

Servieren Sie sie gekühlt oder kühl, verwenden Sie ein scharfes Messer, das Sie vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abtrocknen, um saubere Scheiben zu erhalten. Ein kleines Stück ist sehr reichhaltig, daher passt dazu besser Kaffee oder Tee als ein schweres Dessert.