Marokkanisch
Djaj Mqualli
Eine klassische marokkanische Hähnchen-Tajine mit samtiger Zwiebelsauce, Safran, Ingwer, eingelegter Zitrone und Oliven. Das Hähnchen wird langsam geschmort und dann leicht gebräunt, während die Sauce einkocht, bis sie glänzend und reichhaltig ist.
Zutaten
- Hähnchen-Teilstücke mit Knochen2, about 700g
- Gelbe Zwiebeln, fein gerieben oder sehr fein gehackt2 mittelgroß
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Frischer Koriander, fein gehackt2 tbsp
- Frische glatte Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Eingelegte Zitrone1 small
- Grüne oder violette marokkanische Oliven1/2 cup
- Olivenöl3 tbsp
- Smen oder ungesalzene Butter1 tsp
- Gemahlener Ingwer1 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/2 tsp
- Safranfäden, zerbröselt1/4 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz1/2 tsp, or to taste
- Wasser1 cup
Zubereitung
- Das Fruchtfleisch der eingelegten Zitrone von der Schale trennen; das Fruchtfleisch fein hacken und die Schale in dünne Streifen schneiden.
- In einem schweren Topf oder einer Tajine-Basis die geriebenen Zwiebeln, den Knoblauch, Koriander, Petersilie, das gehackte Fruchtfleisch der eingelegten Zitrone, Olivenöl, Smen, Ingwer, Kurkuma, Safran, schwarzen Pfeffer und Salz vermengen.
- Das Hähnchen hinzufügen und gründlich mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung einreiben; wenn Zeit ist, 15 Minuten ziehen lassen.
- Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und das Hähnchen 8 to 10 minutes wenden, damit es die Gewürze aufnimmt, ohne dass die Zwiebeln zu stark bräunen.
- Das Wasser hinzufügen, zum leichten Simmern bringen, abdecken und 40 to 45 minutes garen, dabei das Hähnchen gelegentlich wenden, bis es sehr zart ist.
- In der Zwischenzeit die Oliven abspülen; wenn sie sehr salzig sind, 5 Minuten in Wasser köcheln lassen, dann abgießen.
- Das gegarte Hähnchen auf ein Blech legen und die Sauce weiterhin ohne Deckel köcheln lassen.
- Das Hähnchen unter dem heißen Grill oder im 220°C Ofen 8 to 10 minutes bräunen, bis die Haut goldbraun ist.
- Die Oliven und die Streifen der Zitronenschale zur Sauce geben und sie unter häufigem Rühren einkochen lassen, bis die Zwiebeln zu einer dicken, glänzenden Mqualli-Sauce zerfallen.
- Die Sauce auf Salz abschmecken, das gebräunte Hähnchen kurz in den Topf zurückgeben, damit es sich überzieht, und heiß servieren, mit der Sauce, den Oliven und der eingelegten Zitrone darüber gelöffelt.
Häufige Fragen
Kann ich eingelegte Zitrone ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie eine Mischung aus Zitronenschale und etwas mehr Salz sowie am Ende einen Spritzer Zitronensaft. Es schmeckt nicht ganz gleich, aber es verleiht dem Gericht die helle, salzig-zitronige Note, die es braucht.
Wie lange braucht Djaj Mqualli zum Kochen?
Rechnen Sie insgesamt etwa 60 bis 75 Minuten, einschließlich 15 Minuten Ruhezeit, wenn Sie diese einplanen. Das Hähnchen köchelt 40 bis 45 Minuten und wird dann kurz unter dem Grill gebräunt.
Was sind die häufigsten Fehler bei diesem Gericht?
Die Zwiebel-Gewürzbasis am Anfang nicht zu stark anbräunen, sonst kann sie bitter schmecken. Vermeiden Sie außerdem ein starkes Kochen der Sauce; ein sanftes Köcheln hält das Hähnchen zart und die Zwiebeln geschmeidig.
Wie sollte ich Reste aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser wieder erwärmen. Die Aromen verbessern sich oft nach einem Tag, da die Gewürze milder werden und sich vermischen.
Was sollte ich zu Djaj Mqualli servieren?
Servieren Sie es mit warmem Brot, Couscous oder einfachem gedämpftem Reis, um die Sauce aufzunehmen. Fügen Sie die Oliven und eingelegten Zitronenstreifen obenauf hinzu und zum Schluss nach Belieben noch zusätzlich gehackten Koriander.