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Cajun

Dirty Rice

Ein traditionelles Cajun-Reisgericht, das durch angebratenes Schweinefleisch, fein gehackte Hühnerleber, Muskelmägen und die „heilige Dreifaltigkeit“ „dirty“ wird. Es gart in gewürzter Brühe, sodass jedes Korn herzhaft, pfeffrig und tief aromatisch ist.

Dirty Rice — Cajun — ChefSnap
20 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
600 kcal pro Portion35g protein 64g carbs 23g fat
Im Video ansehen — Dirty RiceIm Video ansehenSmokin' & Grillin with AB · 12:40

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen.
  2. Die Hühnermuskelmägen, das Lorbeerblatt und die Hühnerbrühe in einen kleinen Topf geben, zum Simmern bringen, zudecken und 30 minutes köcheln lassen, bis die Muskelmägen zart sind.
  3. Die Muskelmägen aus der Brühe nehmen, fein hacken und die Brühe zum Garen des Reises beiseite stellen.
  4. Die Hühnerleber sehr fein hacken, fast bis zur Mincemeat-Konsistenz; so schmilzt sie besser in den Reis und verleiht dem Gericht seine klassische „dirty“-Farbe.
  5. Das Öl oder Speckfett in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das Hackfleisch vom Schwein hinzufügen und gut anbraten, dabei in kleine Stücke zerbrechen.
  6. Die gehackten Muskelmägen und die fein gehackte Hühnerleber hinzufügen und 4 to 5 minutes unter häufigem Rühren garen, bis die Leber dunkler wird und sich am Topfboden ein brauner Fond bildet.
  7. Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie hinzufügen und 6 to 8 minutes garen, bis sie weich sind und das Gemüse die braunen Rückstände aufnimmt.
  8. Knoblauch, Paprikapulver, Thymian, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren und 1 minute garen, bis es duftet.
  9. Den abgetropften Reis hinzufügen und 1 to 2 minutes umrühren, damit die Körner mit der gewürzten Fleischmischung überzogen sind.
  10. 1 1/2 cups der reservierten heißen Brühe dazugießen und den Topfboden dabei freikratzen; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, sodass insgesamt 1 1/2 cups Flüssigkeit vorhanden sind.
  11. Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest zudecken und 18 minutes lang garen, ohne den Deckel anzuheben.
  12. Die Hitze ausschalten und den Topf 10 minutes zugedeckt stehen lassen.
  13. Den Reis mit einer Gabel auflockern, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie unterheben, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Hühnermagen oder Lebern ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Für die Mägen nehmen Sie zusätzliches Schweinehack oder fein gehacktes Hähnchenschenkel, das kurz geschmort wird, um zart zu werden. Die Lebern können Sie auch weglassen, aber das Gericht wird dann heller, weniger kräftig und weniger traditionell.

Wie lange dauert Dirty Rice von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 50 bis 60 Minuten ein. Die Mägen brauchen 30 Minuten, um zart zu werden, dann weitere 20 bis 25 Minuten, um das Fleisch anzubraten, das Gemüse weich zu machen und den Reis fertig zu garen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Dirty Rice?

Die größten Fehler sind das Unzureichende Garen der Mägen, das Nicht-Anbraten des Schweinefleischs genug und das Hinzufügen der Lebern zu spät oder das Nicht-Ausreichende Garen der Lebern. Vermeiden Sie außerdem, den Reis zu lange zu kochen; er sollte locker und nicht matschig sein.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Dirty Rice aufbewahren und lässt er sich gut einfrieren?

Kühlen Sie ihn schnell ab und bewahren Sie ihn dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Er lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Erwärmen Sie ihn vorsichtig mit einem Schuss Brühe oder Wasser, damit der Reis feucht bleibt.

Was passt gut zu Dirty Rice?

Er passt gut als Beilage zu Brathähnchen, Barbecue, Blackened Fish oder Schweinekoteletts aus dem Ofen. Für eine komplette Mahlzeit servieren Sie ihn mit Collard Greens, Maisbrot oder einem einfachen grünen Salat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.