Philippinisch
Dinuguan
Ein reichhaltiger philippinischer Schweineblut-Eintopf, der mit Essig, Knoblauch und Chilischoten gekocht wird, bis er tief, herzhaft und angenehm säuerlich ist. Diese kleine Portion ist sättigend und traditionell, am besten heiß mit Reis oder Puto serviert.
Im Video ansehenPanlasang Pinoy · 10:04
Zutaten
- Schweinebauch oder Schweineschulter, in kleine Würfel geschnitten250g
- Schweineleber oder Schweinedarm, gereinigt und gehackt100g
- Frisches Schweineblut, passiert1 cup
- Rohressig1/3 cup
- Wasser oder Schweinefond1 cup
- Knoblauch, fein gehackt4 cloves
- Kleine Zwiebel, gehackt1
- Ingwer, fein gehackt1 tsp
- Fischsauce1 tbsp
- Lorbeerblatt1
- Lange grüne Chilischote1
- Bird's eye Chili, optional1
- Speiseöl1 tbsp
- Salz und gemahlener schwarzer Pfefferto taste
- Zucker, optional1/2 tsp
Zubereitung
- Falls du Schweinedarm verwendest, spüle ihn gut ab, koche ihn weich, lasse ihn abtropfen und schneide ihn vor dem Kochen des Eintopfs klein.
- Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze und dünste dann Knoblauch, Zwiebel und Ingwer an, bis sie duften und weich werden.
- Gib den Schweinebauch oder die Schweineschulter dazu und brate alles, bis die Stücke ihre rohe Farbe verlieren und etwas Fett austritt.
- Rühre die gehackte Leber oder den Darm unter und koche alles 3 to 4 minutes.
- Gib die Fischsauce dazu und koche 1 minute, um das Schwein zu würzen.
- Gieße den Rohressig hinein und lasse ihn ohne Rühren 3 to 5 minutes offen aufkochen, damit die Säure milder wird.
- Gib das Wasser oder den Schweinefond und das Lorbeerblatt dazu, dann zugedeckt 25 to 30 minutes köcheln lassen, oder bis das Schwein zart ist.
- Reduziere die Hitze und gieße das passiert Schweineblut langsam unter ständigem Rühren dazu, damit die Sauce glatt bleibt.
- Lasse alles 8 to 10 minutes sanft köcheln und rühre oft um, bis die Sauce eindickt und dunkelbraun-schwarz wird.
- Gib die lange grüne Chilischote und die optionale Bird's eye Chili dazu und lasse alles noch 3 minutes köcheln.
- Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Zucker nach Belieben würzen, dann heiß mit gedämpftem Reis oder Puto servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Schweineschulter anstelle von Schweinebauch für Dinuguan verwenden?
Ja. Schweineschulter eignet sich gut und ist magerer, sodass der Eintopf weniger kräftig wird. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel und lassen Sie es bei Bedarf etwas länger köcheln, bis es zart ist. Sie können etwas Öl hinzufügen, wenn der Topf zu trocken aussieht.
Wie lange sollte ich das Schweinefleisch köcheln lassen, bevor ich das Blut hinzufüge?
Nachdem Sie Wasser oder Brühe hinzugefügt haben, lassen Sie es zugedeckt etwa 25 bis 30 Minuten köcheln, oder bis das Schweinefleisch zart ist. Das Fleisch sollte fast gar sein, bevor das Blut dazugegeben wird, da das Blut nur sanft erhitzt werden muss, um die Soße zu verdicken.
Welche häufigen Fehler sollte ich bei der Zubereitung von Dinuguan vermeiden?
Rühren Sie den Essig nicht sofort um – lassen Sie ihn zuerst ein paar Minuten offen köcheln, damit die Schärfe milder wird. Vermeiden Sie außerdem starkes Kochen des Blutes; fügen Sie es langsam bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren hinzu, sonst kann es gerinnen und körnig werden.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Dinuguan auf und erhitze es erneut?
Lassen Sie es schnell abkühlen und bewahren Sie es dann in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 bis 4 Tage auf. Erwärmen Sie es schonend bei niedriger Hitze und rühren Sie häufig um. Wenn es zu dick wird, geben Sie einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, um die Soße zu verdünnen.
Womit serviere ich Dinuguan am besten?
Servieren Sie es heiß mit gedämpftem Reis, Puto oder geschnittenen Reiskuchen. Die milde Süße von Puto harmoniert gut mit der kräftigen, säuerlichen Soße. Wer es schärfer mag, kann zusätzlich Chilischoten dazu reichen.